Digestión y absorción de las proteínas

Las proteínas que ingerimos con la dieta sólo pueden ser incorporadas al organismo como aminoácidos y, es por ello, que deben ser digeridas para poder disgregarlas en los aminoácidos que las componen.

11_12_54_ap9Cuando las proteínas llegan al estómago comienza a segregarse una enzima denominada gastrina que favorece la producción de ácido clorhídrico (HCl), el cual desnaturaliza las proteínas y hace más fácil la digestión, que la realiza la pepsina (sintetizada por las células principales de las criptas de Líéberküm en el Estómago), degradando las proteínas hasta péptidos de tamaño variable y aminoácidos libres.
Cuando el contenido ácido del estómago pasa al intestino comienza la síntesis de una hormona, la secretina. La función de esta hormona es estimular al páncreas para que produzca bicarbonato y de esta manera neutralizar la acidez del contenido de ácido proveniente del estómago. Así se evitan irritaciones que podrían dar lugar a erosiones (úlceras) en la primera porción del duodeno.

Recordemos que el estómago se protege de su propia acidez mediante la segregación de mucosidad, pero esto no ocurre en el intestino.

La digestión proteica tiene lugar, fundamentalmente, en la primera porción del intestino delgado (duodeno-yeyuno). Allí, tanto las proteínas que aún no se han degradado en el estómago, como los péptidos, son transformados por las enzimas pancreáticas y del propio intestino en aminoácidos y pequeños péptidos.
Las enzimas que actúan a este nivel intestinal son la tripsina, la quimiotripsina, la elastasa, las carboxipeptidasas y endopeptidasas.

Después de todas estas etapas y por la acción de las diferentes enzimas comentadas, las proteínas han quedado reducidas a los aminoácidos que las componían. Dichos aminoácidos pasarán a la sangre que los transportará hasta el hígado. Este órgano actúa como regulador entre el flujo de aminoácidos que le llegan y las necesidades que tienen de ellos los diferentes tejidos.
Alrededor del 25% dejan el hígado sin sufrir modificación, la mayoría son degradados y
otros son utilizados para sintetizar distintos tipos de proteínas, que serán secretadas a la circulación periférica. Debido a este aumento en la síntesis de proteínas, se produce un incremento transitorio de las proteínas hepáticas.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS EN EL ORGANISMO

Función estructural: muchas proteínas constituyen estructuras celulares y forman parte de los tejidos de sostén (óseo, cartilaginoso y conjuntivo) proporcionándoles elasticidad y resistencia:

Glucoproteínas de membrana.
Histonas de los cromosomas.
Colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
Elastina del tejido conjuntivo elástico.
Queratina de la pie.

• Función enzimática: las reacciones metabólicas son llevadas a cabo por enzimas que son moléculas de naturaleza proteica. Son las proteínas más abundantes:

Enzimas digestivas (gastrina, pepsina)
Enzimas catabólicas (Piruvato kinasa)
Enzimas anabólicas (Cardiolipina sintasa)
Enzimas transporte (L-carnitina)

• Función hormonal: las hormonas son mensajeros químicos que conectan unas células con otras. Muchas de estas hormonas son de naturaleza proteica.

Insulina y glucagón regulan los niveles de glucosa.
Calcitonita regula los niveles de calcio.
Hormona del crecimiento.

• Función de defensa: muchas de las sustancias que protegen al organismo de agentes extraños son de naturaleza proteica:

Inmunoglobulinas actúan como anticuerpos.
Trombina y fibrinógeno intervienen en la coagulación.
Mucinas protegen las mucosas.

• Función de transporte: los transportadores biológicos son proteínas que facilitan el paso de nutrientes y otras sustancias al interior de la célula:

Hemoglobina transporta el oxígeno en sangre.
Mioglobina transporta el oxígeno en los músculos.
Lipoproteínas transportan lípidos en la sangre.

•Función de reserva en animales y plantas:

Ovoalbúmina de la clara de huevo.
Lactoalbúmina de la leche.
Gliadina del grano de trigo.
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Caseína Micelar y Caseinato de Calcio

La caseína micelar representa aproximadamente el 80% de la proteína encontrada en la leche. Es relativamente hidrofóbica , por lo que es poco soluble en agua sin embargo los gránulos de micelas de caseína se mantienen como una suspensión coloidal en la leche. Para su extracción, se utiliza un proceso de ultrafiltración que separa estas micelas y la caseína se puede salir de la solución, sin el uso de productos químicos. Es una proteína no desnaturalizada, de esta mantiene su estructura globular natural lo que aumenta la cantidad de péptidos bioactivos de la leche que ayudan a la función inmune.
Es de liberación sostenida lo cual nos proporciona un goteo de aminoácidos hacia el torrente sanguíneo que su puede extender hasta 5 horas después de la ingestión.
La caseína micelar es una excelente proteína con un índice muy bajo en grasa y con un valor biológico altísimo.
En un estudio realizado por investigadores de Australia, se investigó la actividad anti-cáncer de las proteínas de suero y encontraron que las proteínas lácteas fueron superiores en la prevención del cáncer de colon en comparación con otras fuentes de proteínas como la carne y la soja .
La caseína micelar es un producto único para deportistas que deseen aumentar su masa muscular libre de grasa.

  1. Algunas caracteísticas a destacar:
  • Inhibe el desgaste mucular hasta un 34% en un período de 7 horas.
  • Favorece la recuperación muscular.
  • Proteína de lenta liberación.
  • Puede producir pesadez estomacal (PH ácido).
  • Es Poco soluble.
  • Tiene mayor pureza que el caseinato.
  • Te ayudará a cumplir los objetivos de tener una ingesta de calcio superior, así como a incrementar la ingestión de proteínas, lo que te permite maximizar la pérdida de grasa.

¿Cuándo se utiliza para aprovecharla mejor?
Recomiendo la caseína micelar para el desayuno mezclada con whey (esto sería una proteina secuencial) o antes de dormir puesto que nos aportara una cantidad de proteína durante varias horas (Todas estas propiedades hacen de la caseína micelar una proteína ideal para el desayuno mezclada con whey o antes de dormir puesto que nos aportara una cantidad de proteína durante varias horas.
También se puede utilizar como sustitutivo de comidas puesto que proporciona un aporte prolongado de proteínas con un alto valor biológico.

Caseinato de Calcio y algunas diferencias con la Caseína Micelar.

El caseinato de calcio o caseinato cálcico es una sal cálcica de la proteína caseína, la caseína es la proteína más abundante de la leche, capaz de combatir la destrucción de proteínas musculares, lo que sucede tras entrenamientos intensos u otras situaciones catabólicas como ayuno o enfermedad.
Las micelas de la caseína se rompen y se combinan con el calcio para formar caseinato cálcico, el proceso se puede realizar de dos formas diferentes, por descomposición de CaC03 con caseína y por el tratamiento de la caseína con una solución de Ca (OH)2.
El caseinato de calcio contiene alrededor del 90% de su peso en proteína, es bajo en grasa y en lactosa (menor del 1%) y al igual que la caseína, sigue siendo una proteína de gran calidad. Por su bajo contenido en lactosa se puede utilizar para suministrar calcio a personas intolerantes a la lactosa pero que sí produzcan la cantidad suficiente de lactasa para consumir esta proteína. Su coste de producción es menor que el de la caseína micelar, también se mezcla mejor y tiene un mejor sabor.
El caseinato de calcio mantiene la actividad anticatabólica que presenta la caseína en general, pudiendo reducir la pérdida de masa muscular durante periodos de restricción calórica o como consecuencia del entrenamiento, además son proteínas de digestión lenta y tienen efecto saciante, se puede utilizar para controlar la ingesta de alimentos durante periodos de pérdida de peso o definición.
Algunas caractéristicas del caseinato de calcio:

  • El caseinato de calcio es más soluble que la caseína.
  • Más fácil de digerir.
  • Es más barata.
  • Ha sido desnaturalizado durante el prceso de extracción y puede perder propiedades.

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Proteína de soja

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La soja es, de los alimentos de origen vegetal, uno de los que tiene mayor contenido en proteínas.

La proteína de soja ha estado disponible desde 1936 por sus propiedades funcionales. Ese año, el químico orgánico afroamericano Percy Lavon Julian diseñó la primera planta del mundo para el aislamiento industrial de proteína de soja. Los aislados de soja se usan principalmente para vegetarianos o personas que quieren mejorar la salud en generalcon un contenido proteico mínimo del 89% sobre una base libre de humedad. Se elabora a partir de harina de soja desgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos. Debido a esto, tiene un sabor neutral y provoca menos gases debido a flatulencia bacteriana.

La proteína aislada de soja tiene poco contenido graso cuando se compara con fuentes animales de proteína, es por eso que la FDA, con sustento en varios estudios clínicos ha concluido que el consumo diario de 25g de proteína de soja, incluida en una dieta baja en grasa saturada y colesterol (contiene isoflavonas), puede disminuir la enfermedad cardíaca coronaria debido a la reducción de niveles de colesterol en sangre. También puede proteger contra la enfermedad de Alzheimer al disminuir la producción de placas amiloides en el cerebro.

Ayuda al mantenimiento de la masa ósea en la mujer, inhibiendo la resorción ósea a través de su interacción con los osteoblastos, la reducción de sus niveles durante la menopausia constituirá un factor de riesgo para el desarrollo de osteoporosis en la mujer posmenopáusica.

En cuanto a los resultados que se observan a nivel muscular entre la proteína de whey y la de soja, parece que en todos los estudios analizados se observan mejores respuestas a nivel de desarrollo muscular en aquellos sujetos que consumieron whey que en los de soja, aunque hay que decir que se observan respuestas similares en cuanto a la fuerza, después de la suplementación con whey o soja.

Para mí conclusión le veo algunas desventajas, por ejemplo:
-Su velocidad de asimilación media.

-Porcentaje de asimilación bajo, no es ideal para muscular ya que contiene fitoestrógenos (Los fitoestrógenos, son estrógenos naturales de origen vegetal).

Déficit en algunos aminoacidos como la metionina y el triptófano, es un poco bajo con respecto a las proteínas animales).

– Su valor biológico es de 74.

Gran porcentaje de la Soja (Soya) modificada genéticamente (transgénica) tiene uno de los más altos índices de contaminación por pesticidas.

-Aunque es una proteína más económica, no es lo mejor.

Por lo tanto, y tras este breve análisis, yo diría que si estás muy interesado en el desarrollo de la masa muscular y no eres vegetariano, probablemente el whey sea tu mejor opción.

Batidos de Proteínas

Los batidos proteicos son suplementos nutritivos generalmente hechos de suero, caseína, huevo, proteína de soja etc. Son un suplemento dietético utilizado por deportistas o quiénes practican el culturismo. Se pueden utilizar para aumentar peso, adelgazar, mejorar el rendimiento deportivo o para incrementar la masa muscular. Normalmente los batidos de proteínas se encuentran en forma de polvos que se suelen mezclar con agua, y a la vez combinarlos con otros suplemenos, están disponibles en varios sabores (siempre recomendaré los de sabores neutros fuera de edulcorantes). Consumiéndose generalmente antes y después del ejercicio, incluiso en el desayuno o en otro momento del día.

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Algunos beneficios:

Las proteínas contenidas en los batidos son digeridas más rápidamente que las digeridas en los alimentos.

Refuerza el sistema inmune: esto se debe también a la lactoferrina y al aumento del glutatión. El reforzar el sistema inmune implica una reducción en padecer infecciones.

Mejora la cura de heridas: en pacientes que han sufrido quemadoras o se han sometido a cirugía, la proteína de suero es muy recomendada gracias a su elevada calidad y disponibilidad biológica.

Aumenta los niveles del glutatión: nuestro organismo sufre poco a poco procesos oxidativos que causan en él múltiples enfermedades, el glutatión es un antioxidante natural que protegen ante estos procesos.

La proteína de lacto suero contiene todos los aminoácidos esenciales. Proporciona una alta concentración de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) para mantener y reparar el tejido muscular y para evitar ruptura muscular.

Ayuda a los atletas a mantener un balance positivo de nitrógeno para minimizar la degradación muscular y mejorar la reparación del músculo y su recuperación.

Dependiendo del tipo que sean pueden ser más rápidas o lentas de asimilación y tener unas caracteísticas específicas que el deportista usa en su beneficio, por ello es conveniente usar la mas adecuada en cada momento segun el objetivo que busquemos, cosa a tener muy en cuenta.

-Nos fiajaremos sobre todo en dos de sus características.

1) valor biológico o naturaleza de la materia prima.

2) Velocidad de digestión/absorción/asimilación.

Es indispensable saber que los batidos de proteínas no son milagrosos tampoco  todos son iguales, no dejarse llevar por las marcas, hay que saber lo que se compra (leer bien el etiquetado, información nutricional, ingredientes, lugar de extracción, fabricante…) no es “oro todo lo que reluce”,  Primero aprender a ser disciplinado, informarse bien y constante en el gimnasio y sobre todo en la dieta.