Arroz blanco VS Arroz Integral, ¿Cual elegir?

El arroz es disponible todo el año que ofrece muchos tipos diferentes y se ha convertido en un imprescindible de nutrición para muchos.

El arroz integral y arroz blanco tienen cantidades similares de calorías y carbohidratos . Las principales diferencias entre las dos formas de mentira de arroz en la elaboración y el contenido nutricional.

ARROZ

Mucha investigación concluye que el color no es el único factor que separa estos dos tipos de arroz. El arroz integral y el arroz blanco son diferentes en algunos aspectos muy importantes que pueden afectar su salud.

Arroz blanco: Riesgos para diabéticos

Los diabéticos suelen ser advertidos sobre el vínculo entre el consumo de arroz blanco y con lo que en un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre. El mensaje es que si usted es diabético o está en riesgo, se mantenga alejado de arroz blanco. Los expertos médicos abogan por reemplazar el arroz blanco por arroz integral si usted tiene diabetes. Un equipo de estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard ha descubierto recientemente que el consumo de cinco porciones por semana de arroz blanco aumenta el riesgo de diabetes. También encontraron que la sustitución de arroz blanco con arroz integral reduce el riesgo.

Arroz Integral: ventajas

El arroz integral tiene más fibra que el arroz blanco, y la diferencia se debe a la forma en que se procesan los dos tipos. El arroz blanco es el arroz que ha pasado por algunos cambios en el proceso de molienda. Con el arroz integral, sólo se quita la cáscara. El arroz blanco se pule y precocidos o sancochado. También se elimina el salvado. El salvado se mantiene intacta en el arroz integral, el salvado y que le da una buena dosis de fibra.

El arroz integral contiene nutrientes como el magnesio, manganeso y zinc. El arroz blanco tiene menos cantidades de estos nutrientes, pero está fortificada con hierro y algunas vitaminas del grupo B. El arroz integral es la única forma de que el grano que contiene vitamina E.

El arroz integral es extremadamente rico en selenio, un importante mineral que es conocido por reducir considerablemente el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas e inflamatorias y artritis reumatoide.

El Arroz Integral es muy rico en Manganeso.
Una taza de arroz integral ofrece más del 80% de nuestra necesidad diaria de manganeso. Este mineral ayuda al cuerpo humano a crear importantes ácidos grasos que producen colesterol bueno. Este mineral también es beneficioso para la salud de nuestro sistema nervioso y reproductivo.

arroz blanco vs arroz integral

Algunos beneficios más:

  • Actúa beneficiosamente ante la presión arterialdebido a su aporte en Potasio y su bajo contenido en Sodio.
  • Su alto contenido en fósforo lo hacen ideal ante el crecimiento y la energía intelectual.
  • Muy recomendable para los celíacos o gente que requiere dietas sin gluten.
  • Reduce los niveles de colesterol a través de su fibra y su aporte en gamma-oryzanol.
  • Eficaz contra el estreñimiento gracias a su contenido en fibra.

¿Alguna desventaja respecto al arroz blanco?

Dificultades en la absorción de nutrientes (arroz integral). Del ácido fítico se reconoce su capacidad para unirse a ciertos minerales, restando así el aprovechamiento de los mismos. Estas mismas interacciones del ácido fítico con minerales pueden ser, en algunos casos, beneficiosas. Por ejemplo, es capaz de unirse a metales tóxicos como el cadmio o el aluminio, que pueden producir graves problemas en el sistema nervioso, en el digestivo o incluso afectar a la fertilidad. Los fitatos hacen que los metales pesados sean eliminados por las heces sin que traspasen a la sangre desde el intestino.

Hace pocos años los fitatos se han considerado de forma negativa debido a su capacidad de formar complejos con minerales esenciales como el cinc, el hierro, magnesio y calcio, lo que hace que disminuya la biodisponibilidad de estos nutrientes tan importantes para la salud. Para la mayoría de las personas, las dosis de fitatos presentes en su dieta no representan un problema, pero quienes ingieren grandes cantidades de cereales integrales deben tener en cuenta este aspecto.

Cuando se quiere reponer el glucogeno antes es mejor el arroz blanco, después de una sesión de entrenamiento por ejemplo.

Si usted tiene días en que usted sufre hinchazón o indigestión, usted puede encontrar que usted puede digerir el arroz blanco con más facilidad que el arroz integral, debido a la densidad de la fibra de este último.

Los tiempos de cocción varían entre el arroz blanco y marrón, así que la comodidad puede ser otra de las ventajas para el arroz blanco. Preparación de la variedad blanca toma alrededor de 15 a 20 minutos para cocinar. Arroz integral de grano entero toma un poco más tiempo y requiere más agua en la olla.

Mí opinión:

Recomiendo arroz integral ya que puedes mantener la glucemia en sangre constante a lo largo del día, más fibra y nutrientes aunque sabemos que tiene ácido fítico que impedirá la absorción totalmente de algunos minerales, no obstante dentro de un alimento siempre encontraras algo “malo”.

Aditivos Alimentarios Sospechosos (E-)

imagesCAGJN0DFCOLORANTES

E-100. Curcumina. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en margarina, arroz, queso, condimentos, salsas de curry como colorante amarillo. No se conocen sus efectos secundarios ya que este colorante no suele absorberse en el intestino.

E-101. Riboflavina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en cereales y quesos como colorante amarillo. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-101a Riboflavina 5´-fosfato. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en productos con azúcar y mermeladas como colorante amarillo. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-102. Tartrazina. Es considerado muy peligroso. Normalmente se usa en chicles, refrescos, caramelos, salsas, zumos, bizcochos y alimentos en conserva como colorante amarillo. Puede producir alergias en personas sensibles a la aspirina (asma, urticaria, rinitis, manchas azules, visión borrosa). En los niños puede producir migrañas, insomnio e hiperactividad.

E-104. Amarillo de quinoleína. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en refrescos, carnes, pescados y repostería como colorante amarillo. Puede producir alergias e hipersensibilidad en niños.

E-107. Amarillo 2G. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en repostería como colorante amarillo. No se recomienda a personas que padecen de asma y alérgicas a la aspirina. Puede causar hiperactividad en niños.

E-110. Amarillo ocaso FCF. Es considerado muy peligroso. Normalmente se usa en bizcochos, sopas salsas de queso, bollos, yogur y pan rallado como colorante amarillo. Es un depresor del sistema nervioso. Puede producir alergias en personas sensibles a la aspirina (parálisis, convulsiones, urticaria, dermatosis, trastornos gástricos…etc.).

E-120. Cochinilla. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en yogures de fresa, chorizos y campari como colorante rojo. Puede producir alergias e hiperactividad en niños. Es cancerígeno.

E-122. Carmoisina. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en sopas de sobre, bollos, caramelos, gelatinas, pan rallado como colorante rojo. Puede producir alergias e hiperactividad en niños.

E-123. Amaranto. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en pastelería, mezcla para bizcochos y sopas de sobre como colorante rojo. Puede producir alergias, urticarias e hiperactividad en niños. Es cancerígeno.

E-124. Ponceau 4R. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en mezcla para bizcochos y sopas de sobre como colorante rojo. Puede producir alergias e hiperactividad en niños. Es cancerígeno.

E-127. Eritrosina. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en bizcochos, galletas y natillas como colorante rojo. Puede producir problemas en el cerebro, eccemas, hipertiroidismo y fotosensibilidad. Es cancerígeno.

E-128. Rojo 2G. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en carnes cocidas y salchichas como colorante rojo. Puede producir cáncer, hiperactividad y anemia.

E-133. Azul brillante FCF. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en pastelería, escabeches y guisantes en conserva como colorante azul. Puede producir cáncer de riñón, hiperactividad en la niñez y alergias.

E-131. Azul patente V. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en carnes y pastelería como colorante azul. Puede producir alergias, urticarias, temblores, mal funciones respiratorias e hiperactividad. Es cancerígeno.

E-132. Indigotina. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en caramelos, comidas precocinadas y galletas como colorante azul. Puede producir nauseas, vómitos, mal funciones respiratorias, hipertensión e hiperactividad en niños. Es cancerígeno.

E-140. Clorofilas. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en grasas, jabones, hortalizas, aceites, frutas verdes en conserva como colorante verde. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-141. Complejos de cobre de clorofila. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en frutas verdes en conserva y hortalizas como colorante verde. Afecta a las personas que tienen el síndrome de Wilson (desorden del metabolismo del cobre hereditario, se produce una acumulación de cantidades tóxicas de este metal en el hígado, ojos, cerebro y otros órganos).

E-142. Verde S. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en gelatinas, pan rallado, pastel de queso y guisantes en conserva como colorante verde. Puede producir hiperactividad y alergias. Es cancerígeno.

E-150. Caramelo. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en cervezas, refrescos de cola, escabeches, comidas precocinadas, galletas y pastelería como colorante marrón. Puede producir alteraciones en el intestino, deficiencias de la vitamina B-6 y disminución de los glóbulos rojos de la sangre.

E-151. Negro NP. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en productos lácteos, pasteles de queso y grosellas como colorante negro. Puede producir alteraciones intestinales y alergias.

E-153. Carbón vegetal. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en zumos, mermeladas y gelatinas como colorante negro. Puede producir cáncer y tumores.

E-154. Marrón FK. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en mermeladas, pastelería y productos ahumados como colorante marrón. Puede producir cáncer, mutaciones genéticas y alergías.

E-155. Marrón HT. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en mermeladas y pastelería como colorante marrón. Puede producir cáncer, hiperactividad, asma y alergias.

E-160a. Carotenos. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en margarinas, mantequillas, yogures, sándwiches y pasteles como colorante anaranjado (vitamina A). Puede producir que la piel se vuelva amarilla a altas dosis.

E-160b. Annato. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en margarinas y aceites como colorante amarillo. Puede producir que la piel se vuelva amarilla y alergias.

E-160c. Capsantina. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en queso de lonchas como colorante anaranjado. Puede producir que la piel se vuelva amarilla.

E-160d. Licopenos. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en repostería y margarinas como colorante rojo. Puede producir que la piel se vuelva amarilla.

E-160e. Beta-apo-8′-carotenal. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en margarinas y pastelería como colorante rojo. Puede producir que la piel se vuelva amarilla a altas dosis.

E-160f. Éster etílico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en margarinas y repostería como colorante anaranjado. Puede producir que la piel se vuelva amarilla a altas dosis.

E-161a. Flavoxantina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en margarinas y pastelería como colorante anaranjado. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-161b. Luteína. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en margarinas y pastelería como colorante amarillo. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-161c. Criptoxantina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en margarinas y pastelería como colorante amarillo. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-161d. Rubixantina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en margarinas y pastelería como colorante amarillo. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-161e. Violaxantina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en margarinas y pastelería como colorante amarillo. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-161f. Rodoxantina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en margarinas y pastelería como colorante amarillo. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-161g. Cantaxantina. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en cápsulas para broncearse y galletas como colorante naranja. Puede producir sensibilidad ocular y cristalizaciones en la retina.

E-162. Rojo remolacha. Considerado tolerable. Normalmente se usa en productos lácteos, pastelería y confitería como colorante rojo-morado. Desconocidos sus efectos secundarios.

E-163. Antocianos. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un colorante rojo, azul, violeta. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-171. Dióxido de titanio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en el requesón y pastillas de vitaminas como colorante blanco. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-172. Óxido de hierro. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en pastas, en conservas, mermeladas, escabeches y repostería como colorante amarillo-rojo. Carcinógeno débil, puede bloquear la respiración celular.

E-173. Aluminio. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en la decoración de productos de confitería como colorante metálico. Tóxico para el organismo. Puede bloquear la respiración celular, producir anomalías esqueléticas y aumentar la aparición precoz del Parkinson y Alzheimer.

E-174. Plata. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en confitería como colorante metálico. Puede bloquear la respiración celular. Las sales de plata son tóxicas para el organismo.

E-175. Oro. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en confitería como colorante metálico. Puede bloquear la respiración celular.

E-180. Pigmento rubina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en la corteza de los quesos como colorante rojo. Se desconocen sus efectos secundarios.

CONSERVANTES

E-200. Ácido sórbico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en yogures, bebidas sin alcohol, caramelos, queso en lonchas y para untar como conservante. Puede reaccionar con los nitritos y causar alteraciones en espermatozoides y óvulos, también puede producir alergias.

E-201. Sorbato sódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en pizzas congeladas como conservante. Puede reaccionar con los nitritos y causar alteraciones en espermatozoides y óvulos, también puede producir alergias.

E-202. Sorbato potásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en margarina, yogur, pizzas y mantequilla como conservante. Puede reaccionar con los nitritos y causar alteraciones en espermatozoides y óvulos, también puede producir alergias.

E-203. Sorbato cálcico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en yogures y alimentos con leche fermentada como conservante. Puede reaccionar con los nitritos y causar alteraciones en espermatozoides y óvulos, también puede producir alergias.

E-210. Ácido benzoico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en cervezas, escabeches, mermeladas, zumos y yogures como conservante. Puede ser cancerígeno y producir gastritis, trastornos neurológicos, pérdida de peso, diarreas, hemorragias internas, parálisis con consecuencia de muerte, alergias (edema, urticaria, asma), trastornos de la actividad hepática e hiperactividad en niños.

E-211. Benzoato sódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en pasteles, bebidas no alcohólicas y gambas como conservante. Puede ser cancerígeno y producir gastritis, trastornos neurológicos, pérdida de peso, diarreas, hemorragias internas, parálisis con consecuencia de muerte, alergias (edema, urticaria, asma), trastornos de la actividad hepática e hiperactividad en niños.

E-212. Benzoato potásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en margarinas, zumos y aceitunas como conservante. Puede ser cancerígeno y producir gastritis, trastornos neurológicos, pérdida de peso, diarreas, hemorragias internas, parálisis con consecuencia de muerte, alergias (edema, urticaria, asma), trastornos de la actividad hepática e hiperactividad en niños.

E-213. Benzoato cálcico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en conservas y derivados del pescado como conservante. Puede ser cancerígeno y producir gastritis, trastornos neurológicos, pérdida de peso, diarreas, hemorragias internas, parálisis con consecuencia de muerte, alergias (edema, urticaria, asma), trastornos de la actividad hepática e hiperactividad en niños.

E-214. Hidroxibenzoato etílico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en zumos, café instantáneo, mermeladas, escabeches y remolachas como conservante. Puede producir alergias, hipersensibilidad en la piel, irritación gástrica, entumecimiento bucal, trastornos del hígado y neurológicos en combinación con el E-222.

E-215. Derivado sódico del 4-hidroxibenzeno. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en panadería, condimentos, frutas, salsas, conservas, refrescos y cervezas como conservante. Puede producir alergias, hipersensibilidad en la piel, irritación gástrica, entumecimiento bucal, trastornos del hígado y neurológicos en combinación con el E-222.

E-216. Propil p-hidroxibenzoato. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en pepinillos, bebidas sin alcohol, cervezas y remolacha como conservante. Puede producir alergias, hipersensibilidad en la piel, irritación gástrica, entumecimiento bucal, trastornos del hígado y neurológicos en combinación con el E-222.

E-217. Para-hidroxibenzoico de propilo. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en salsas, conservas y refrescos como conservante. Puede producir alergias, hipersensibilidad en la piel, irritación gástrica, entumecimiento bucal, trastornos del hígado y neurológicos en combinación con el E-222.

E-218. 4-hidroxibenzoato de metilo. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en frutas escarchadas y sopas de sobre como conservante. Puede producir alergias, hipersensibilidad en la piel, irritación gástrica, entumecimiento bucal, trastornos del hígado y neurológicos en combinación con el E-222.

E-219. Para-hidroxibenzoico de metilo. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en café instantáneo y cremas para postre como conservante. Puede producir alergias, hipersensibilidad en la piel, irritación gástrica, entumecimiento bucal, trastornos del hígado y neurológicos en combinación con el E-222.

E-220. Dióxido de azufre. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en embutidos, postres de leche, setas congeladas, hortalizas deshidratadas, zumos, ajo en polvo, cerveza, sopas envasadas, vino, sidra y vinagre como blanqueador. Se ha demostrado que el blanqueo de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancerígeno y producir destruir la vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma, alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca, Está contraindicado para personas con problemas de hígado, riñón y asmáticos.

E-221. Sulfito sódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en patatas, mariscos y zumos como antioxidante. Se ha demostrado que el blanqueo de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancerígeno y producir destruir la vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma, alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Está contraindicado para personas con problemas de hígado, riñón y asmáticos.

E-222. Bisulfito sódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en verduras congeladas y mariscos como blanqueador. Se ha demostrado que el blanqueo de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancerígeno y producir destruir la vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma, alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Está contraindicado para personas con problemas de hígado, riñón y asmáticos.

E-223. Metabisulfito sódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en puré de patas y cebollas en vinagre como antioxidante. Se ha demostrado que el blanqueo de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancerígeno y producir destruir la vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma, alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Está contraindicado para personas con problemas de hígado, riñón y asmáticos.

E-224. Metabisulfito potásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en vinos y cervezas como antioxidante. Se ha demostrado que el blanqueo de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancerígeno y producir destruir la vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma, alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Está contraindicado para personas con problemas de hígado, riñón y asmáticos.

E-226. Sulfito cálcico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en cerveza, sidra, azúcar y zumos como antioxidante. Se ha demostrado que el blanqueo de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancerígeno y producir destruir la vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma, alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Está contraindicado para personas con problemas de hígado, riñón y asmáticos.

E-227. Bisulfito de calcio. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en cervezas y zumos como reafirmante. Se ha demostrado que el blanqueo de la harina no es saludable para la salud. Puede ser cancerígeno y producir destruir la vitamina B-1. Altera el funcionamiento intestinal puede producir ataques de asma, alteraciones en las concentraciones de vitaminas, rubor facial, picor de piel y boca. Está contraindicado para personas con problemas de hígado, riñón y asmáticos.

E-230. Bifenilo. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en las cáscaras de los cítricos y otras frutas como conservante. Puede ser cancerígeno y producir convulsiones, nauseas, parálisis del sistema nervioso, alergias, dermatosis e irritación de los ojos.

E-231. Ortofenilfenol. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en cáscaras de cítricos como conservante. Puede producir vómitos, náuseas e irritación de ojos y nariz.

E-331c. Citrato trisódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en quesos, helados y productos lácteos como antioxidante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-232. Ortofenilfenóxido. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en cáscaras de cítricos como conservante. Puede producir vómitos, náuseas e irritación de ojos y nariz.

E-233. Tiabendazol. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en cáscaras de cítricos como conservante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-234. Nisina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en cuajadas, requesón y productos en conserva como conservante. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-236. Ácido fórmico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en refrescos, mermeladas, frutas y productos horneados como conservante. Puede producir trastornos en la piel y orina.

E-237. Formiato de sodio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en zumos, panadería y en conservas vegetales como conservante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-238. Formiato de calcio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en comida para animales como conservante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-239. Hexamina. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en escabeches, caballa y arenques como conservante. Puede producir alteraciones de la piel y trastornos gastrointestinales y urinarios. Es cancerígeno.

E-240. Ácido bórico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en productos marinos que han sido procesados. Es un conservante. Puede producir trastornos gastrointestinales. Es cancerígeno.

E-249. Nitrito potásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en salchichas y carnes cocidas como conservante. Es cancerígeno.

E-250. Nitrito sódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en salchichas y carnes rojas y blancas como conservante. Es cancerígeno (puede fomentar la aparición de cáncer de mama y leucemia).

E-251. Nitrato sódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en quesos, pizzas congeladas y carnes como conservante. Es cancerígeno (puede fomentar la aparición de cáncer de mama y leucemia).

E-252. Nitrato potásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en salchichas, embutidos y carnes como conservante. Es cancerígeno (puede fomentar la aparición de cáncer de mama y leucemia).

E-260. Ácido acético. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en compotas, sales, quesos y condimentos como antibacteriano. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-261. Acetato potásico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en sopas enlatadas como conservante. Se recomienda que las personas con alteraciones en el riñón no lo tomen.

E-262(i). Acetato sódico. Es considerado como muy sospechoso. Se desconoce su uso en productos alimentarios, es un regulador. No es recomendado para menores ni bebés.

E-262(ii). Diacetato sódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en patatas fritas de bolsa y pan como conservante. No es recomendado para menores ni bebés.

E-263. Acetato cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mezcla para gelatinas y pasteles como conservante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-270. Ácido láctico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en margarinas, refrescos, dulces y quesos como acidulante. Puede ocasionar problemas de metabolización en bebés.

E280. Ácido propiónico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en productos lácteos, pizzas, panadería y pastelería como conservante. Es cancerígeno. Puede producir carcinomas en el estómago.

E-281. Propionato sódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en productos lácteos, panadería y pastelería como conservante. Es cancerígeno. Puede producir carcinomas en el estómago y migrañas.

E-282. Propionato cálcico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en productos lácteos, pizzas congeladas y pastelería como conservante. Es cancerígeno. Puede producir carcinomas en el estómago.

E-283. Propionato potásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en productos lácteos, panadería, pizzas y pastelería como conservante. Es cancerígeno. Puede producir carcinomas en el estómago.

E-290. Dióxido de carbono. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en refrescos, panadería y nata batida como conservante. Puede producir un incremento de la secreción de ácido gástrico en el estómago y de la absorción de líquido por las membranas mucosas.

E-296. Ácido DL-Málico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en zumos de naranja y salsas para condimentar espaguetis como acidulzante. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-297. Ácido fumárico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en yogures y mezclas para la realización de pasteles de queso como antioxidante. Sus efectos secundarios se desconocen.

ANTIOXIDANTES

E-300. Ácido L-ascórbico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en patatas de bolsa y congeladas, refrescos, néctares, cervezas, leche en polvo, mantequilla, y mermelada como antioxidante (vitam.C). Puede producir a grandes dosis cúmulos de piedras en el riñón, erosión dental, tensión nerviosa, trombosis y disminución de la fertilidad en.

E-301. Ascorbato sódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en salchichas, embutidos y jamón como antioxidante (vitam.C). Se desconocen sus efectos secundarios.

E-302. Ascorbato cálcico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en productos lácteos y carnes como antioxidante (vitam.C). Puede producir cálculos renales.

E-303. Diacetato de ascorbilo. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en la alimentación. Es un antioxidante. No se conocen sus efectos secundarios.

E304. Palmitato de ascórbico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en pastillas de caldo y embutidos como antioxidante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-306. Tocoferoles. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en margarinas, aceites vegetales y salsas como antioxidante (vitama.E). Puede producir a altas dosis visión borrosa, náuseas, dolores de cabeza y mareos.

E-307. Alfa-tocoferol sintética. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en salchichas y embutidos como antioxidante (vitama.E). Puede producir a altas dosis visión borrosa, náuseas, dolores de cabeza y mareos.

E-308. Gamma-tocoferol sintética. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en alimentos grasientos como antioxidante (vitama.E). Puede producir a altas dosis visión borrosa, náuseas, dolores de cabeza y mareos.

E-309. Delta-tocoferol sintético. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en salsas, aceites vegetales y margarinas como antioxidante (vitam.E). Puede producir a altas dosis visión borrosa, náuseas, dolores de cabeza y mareos.

E-310. Galato de propilo. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en aceites vegetales, margarina, chicles y cereales para el desayuno como antioxidante. Puede producir anomalías en la reproducción, alteraciones del hígado, irritación gástrica, alergias bucales, problemas en personas asmáticas y sensibles.

E-311. Galato de octilo. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en aceites vegetales y grasas animales como antioxidante. Puede producir anomalías en la reproducción, alteraciones del hígado, irritación gástrica, alergias bucales, problemas en personas asmáticas y sensibles.

E-312. Galato de dodecilo. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en quesos, grasas animales y puré de patatas como antioxidante. Puede producir anomalías en la reproducción, alteraciones del hígado, irritación gástrica, alergias bucales, problemas en personas asmáticas y sensibles.

E-320. butilhidroxianisol (BHA). Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en caramelos, escabeches, galletas, bebidas sin alcohol y comida precocinada como antioxidante. Puede aumentar el colesterol, producir alteraciones genéticas y formar enzimas metabolizantes en el hígado (altamente destructivas).

E-321. butilhidroxitolueno (BHT). Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en escabeches, aceites vegetales, patatas fritas, comidas precocinadas, bebidas no alcohólicas, chicles, puré de patatas y cereales como antioxidante. Puede ser cancerígeno, causando malformaciones en el feto y el fracaso en la reproducción, además puede hacer que se generen enzimas metabolizantes en el estómago.

EMULGENTES, ESTABILIZADORES, ESPESANTES Y GELIFICANTES:

E-322. Lecitina. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en el yogur, confitería, fideos y chocolate como antioxidante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-325. Lactato sódico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en quesos y productos de confitería como antioxidante. Puede ser tóxico en niños pequeños.

E-326. Lactato potásico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en margarinas, pastelería y mermeladas como sinérgico. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-327. Lactato cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en el queso, verduras enlatadas y pasteles como antioxidante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-330. Ácido cítrico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en frutas en latas, vino, hortalizas, galletas, sidra, helados y en pescado congelado como saborizante. Puede en grandes dosis provocar alergias bucales, irritaciones cutáneas y lesiones en la dentadura.

E-331a. Citrato monosódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en productos lácteos, caramelos, lácteos y pasteles. Es un sinérgico. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-331b. Citrato disódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en quesos en lonchas, refrescos y vinos como antioxidante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-332a. Citrato monopotásico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en mermeladas light, nata y quesos como regulador. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-332b. Citrato tripotásico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en patatas fritas, refrescos, vinos y quesos como antioxidante. Puede producir úlceras e hipersensibilidad de la piel.

E-333a. Citrato monocálcico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en confitería, quesos, refrescos y vinos como reafirmante. Puede producir úlceras en la boca.

E-333b. Citrato dicálcico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en confitería, quesos, refrescos y vinos como reafirmante. Puede producir úlceras en la boca.

E-333c. Citrato tricálcico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en confitería, quesos, refrescos y vinos como reafirmante. Puede producir úlceras en la boca.

E-334. Ácido L-tartárico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en mermeladas, gelatinas, refrescos y confitería como antioxidante. Puede producir irritaciones en el estómago si se toma sin diluir.

E-335ª. Tartrato monosódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mermeladas, refrescos y gelatinas como antioxidante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-335b. Tartrato disódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mermeladas, refrescos y gelatinas como antioxidante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-336a. Tartrato monopotásico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en mermeladas, vino y panadería como emulsionante. No se recomienda para personas con alteraciones en el hígado y en el riñón.

E-336b. Tartrato dipotásico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en gelatinas para merengues y bizcochos como antioxidante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-337. Tartrato sódico-potásico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en carnes y quesos como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-338. Ácido fosfórico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en refrescos, embutidos y carnes cocidas. Puede producir problemas de enzimáticos del metabolismo y en niños nerviosismo y falta de concentración. Dietas bajas en calcio pueden ocasionar una descalcificación de los huesos.

E-339a. Fosfato monosódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en refrescos, rellenos para pasteles, embutidos y carnes cocidas como antioxidante. Puede producir nerviosismo y falta de concentración en el niño, problemas gastrointestinales, dietas bajas en calcio pueden originar una descalcificación de los huesos, problemas enzimáticos del metabolismo.

E-339b. Fosfato disódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en embutidos, mantequillas y margarinas como estabilizador. Puede producir nerviosismo y falta de concentración en el niño, problemas gastrointestinales, dietas bajas en calcio pueden originar una descalcificación de los huesos, problemas de enzimáticos del metabolismo.

E-339c. Fosfato trisódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en embutidos, quesos y batidos como emulsionante. Puede producir nerviosismo y falta de concentración en el niño, problemas gastrointestinales, dietas bajas en calcio pueden originar una descalcificación de los huesos, problemas de enzimáticos del metabolismo.

E-340a. Fosfato monopotásico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en quesos, leche condensada, nata y chicles como regulador. Puede producir nerviosismo y falta de concentración en el niño, problemas gastrointestinales, dietas bajas en calcio pueden originar una descalcificación de los huesos, problemas de enzimáticos del metabolismo.

E-340b. Fosfato dipotásico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en cremas para café, chicles y confitería como antioxidante. Puede producir nerviosismo y falta de concentración en el niño, problemas gastrointestinales, dietas bajas en calcio pueden originar una descalcificación de los huesos, problemas de enzimáticos del metabolismo.

E-340c. Fosfato tripotásico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en cremas para café, queso y nata como antioxidante. Puede producir nerviosismo y falta de concentración en el niño, problemas gastrointestinales, dietas bajas en calcio pueden originar una descalcificación de los huesos, problemas de enzimáticos del metabolismo.

E-341a. Fosfato monocálcico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en quesos y levaduras como regulador. Puede producir nerviosismo y falta de concentración en el niño, problemas gastrointestinales, dietas bajas en calcio pueden originar una descalcificación de los huesos, problemas de enzimáticos del metabolismo.

E-341b. Fosfato dicálcico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en panadería y levaduras como sal emulsionante. Puede producir nerviosismo y falta de concentración en el niño, problemas gastrointestinales, dietas bajas en calcio pueden originar una descalcificación de los huesos, problemas de enzimáticos del metabolismo.

E-341c. Fosfato tricálcico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en chocolates, leche en polvo y azúcar como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-343. Ortofosfato de magnesio. Es considerado como peligroso. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un regulador. Puede producir problemas de enzimáticos del metabolismo y en niños nerviosismo y falta de concentración. Dietas bajas en calcio pueden ocasionar una descalcificación de los huesos.

E-350i. Malato sódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en jaleas y mermeladas como regulador. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-350ii. Malato ácido de sodio. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en los productos alimentarios. Es un regulador. No se conocen sus efectos secundarios.

E-351. Malato potásico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mermeladas como regulador. Sus efectos secundarios se desconocen

E-352i. Malato cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mermeladas como reafirmante. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-352ii. Malato ácido de calcio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mermeladas, compotas, frutas y verduras como reafirmante. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-353. Ácido metatartárico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en verduras, sopas enlatadas, chocolate y vinos. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-354. Tartrato cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mermeladas, jaleas y compotas como regulador. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-355. Ácido adípico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en verduras enlatadas, conservas y refrescos como acidulzante. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-363. Ácido succínico. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un ácido. No se conocen sus efectos secundarios.

E-370: 1,4. Heptanolactona. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un ácido secuestrante. Sus efectos secundarios se desconocen.

E-375. Ácido nicotínico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en cereales para el desayuno, harinas y pan. Se conoce como la vitamina B. Puede producir dilatación de vasos sanguíneos, enrojecimiento facial y cefaleas.

E-380. Citrato triamónico. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. No se conocen los efectos secundarios.

E-381. Citrato férrico amónico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en comprimidos de hierro y pan como regulador. Se desconocen los efectos secundarios.

E-385. Etilendiamino tetracetato. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en bebidas alcohólicas como secuestrante. Puede producir diarreas, vómitos, sangre en la orina e impedir la absorción de oligoelementos como: cobre, hierro, zinc…etc

E-586- 4-Hexilresorcinol

EDULCORANTES

E-420i. Sorbitol. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en productos light, chicles y chocolates como edulcorante. Puede producir diarreas, flatulencias y dolores abdominales.

E-420ii. Jarabe de sorbitol. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en productos light y en pastelería como edulcorante. Puede producir diarreas, flatulencias y dolores abdominales.

E-421. Manitol. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en productos light, chicles y chocolates como edulcorante. Puede producir diarreas, hipersensibilidad y nauseas.

E-950.  Acesulfame potassium K (Acelsufamo K). Es considerado sospechoso. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, la sacarosa (azúcar de mesa), más dulce que el aspartamo, la mitad de dulce como la sacarina, y una cuarta parte más dulce que la sucralosa. Edulcorante Sospechoso de origen Químico o Artificial.

E-951. Aspartame. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en alimentos light como edulcorante. Es tóxico para personas con bajas concentraciones de hierro en sangre, que padezcan la enfermedad de Kidney o que tengan fenilcetonuria (puede afectarles en el cerebro). Puede producir ceguera, trastornos en el cerebro, inflamación del páncreas y del músculo del corazón por tener metanol, afectar a los centros nerviosos que regulan el apetito y la saciedad, provocar diarreas, náuseas, problemas respiratorios, desórdenes del sueño, pérdidas de memoria, confusión, mutaciones en el feto, tumores cerebrales o de riñón y mama, cambios de humor y convulsiones.

E-952. Ácido ciclómico y ciclamatos. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en alimentos light como edulcorante. Puede producir cáncer de hígado, vejiga y lesiones en el riñón.

E-954. Sacarina. Es considerado como sospechoso de ser peligroso. Normalmente se usa en alimentos light como edulcorante. Puede producir cáncer de vejiga. En Estados Unidos, por ejemplo, los productos que contienen Sacarina (E-954) están obligados a incluir en sus etiquetas la siguiente leyenda: “Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio. El uso de este producto puede ser peligroso para la salud”. La sacarina, como muchos otros aditivos autorizados en España, está prohibida en algunos países europeos.

E-967. Xilitol. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en alimentos light como edulcorante. Puede producir diarreas.

E-968.Eritritol.

E-422. Glicerina. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en productos confitería, licores y pastelería como edulcorante. Puede producir jaquecas, nauseas y aumento de la concentración de azúcar en sangre.

E-430. Estearato de polioxilo-8. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en pastelería y panadería como emulsionante. Puede producir trastornos gastrointestinales, cálculos renales y alergias.

E-431. Estearato de polioxilo-40. Es considerado como muy peligroso. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. Puede producir alergias.

E-432. Polixorbato-20. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. No se conocen los efectos secundarios.

E-433. Polixorbato-80. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. No se conocen los efectos secundarios.

E-434. Polixorbato-40. Es considerado como sospechoso. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. Puede provocar un aumento de la absorción de la parafina.

E-435. Polixorbato-60. Es considerado como sospechoso. Se usa en pastelería como emulsionante. Puede provocar un aumento de la absorción de la parafina.

E-436. Polixorbato-65. Es considerado como sospechoso. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. Aumenta la absorción de la parafina.

E-440a. Pectinas y pectatos. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en mermeladas, conservas, gelatinas y flanes como emulsionante. Puede producir flatulencias, distensión y obstrucción intestinal; en forma seca, obstrucción de esófago.

E-440b. Pectina amidada. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en mermeladas y conservas como espesante. Puede producir flatulencias, distensión y obstrucción intestinal; en forma seca, obstrucción de esófago.

E-442. Fosfátidos de amonio. Es considerado como tolerable. Suele encontrarse en el cacao y chocolate como estabilizante. Se desconocen los efectos secundarios.

E-450a(ii). Difosfato disódico, trisódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en la nata, pan, leche condensada y queso como emulsionante. Puede producir cálculos renales, descalcificación del esqueleto óseo y en niños puede originar problemas de metabolismo. Es cancerígeno.

E-450a(ii). Difosfato tetrapotásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en la nata, pan, leche condensada y queso como emulsionante. Puede producir cálculos renales, descalcificación del esqueleto óseo y en niños puede originar problemas de metabolismo. Es cancerígeno.

E-450b(i). Trifosfato pentasódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en la nata, pan, leche condensada y queso como regulador. Puede producir cálculos renales, descalcificación del esqueleto óseo y en niños puede originar problemas de metabolismo. Es cancerígeno.

E-450b(ii). Trifosfato pentapotásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en derivados cárnicos, productos lácteos y derivados de pescados como emulsionante. Puede producir cálculos renales, descalcificación del esqueleto óseo y en niños puede originar problemas de metabolismo. Es cancerígeno.

E-450c(i). Polifosfatos de sodio. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en la nata, pan, leche condensada y queso como emulsionante. Puede producir cálculos renales, descalcificación del esqueleto óseo y en niños puede originar problemas de metabolismo. Es cancerígeno.

E-450c(ii). Polifosfatos de potasio. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en derivados cárnicos, productos lácteos y derivados de pescados como emulsionante. Puede producir cálculos renales, descalcificación del esqueleto óseo y en niños puede originar problemas de metabolismo. Es cancerígeno.

E-460a. Celulosa cristalina y en polvo. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en el queso rallado, aperitivos y productos dietéticos como estabilizante. Está contraindicado su uso en alimentos infantiles.

E-461. Metil celulosa. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en salsas, puré de patatas, pasteles y pan como espesante. Puede producir flatulencias y obstrucción intestinal.

E-462. Etil celulosa. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en pasteles y comprimidos de vitaminas como estabilizante. Puede producir flatulencias y obstrucción intestinal.

E-463. Hidroxipropil celulosa. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en aliños y productos lácteos como emulsionante. Puede producir flatulencias y obstrucción intestinal.

E-464. Hidroxipropil metilcelulosa. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en aliños, panadería y helados como emulsionante. Puede producir flatulencias y obstrucción intestinal.

E-465. Metiletil celulosa. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en pasteles, salsas, natas, conservas y pan como emulsionante. Puede producir flatulencias y obstrucción intestinal.

E-466a. Carboximetilcelulosa. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en palitos de pescado, batidos y salsas de tomates como estabilizante. Puede producir flatulencias y obstrucción intestinal.

E-470. Sales sódicas, potásicas y cálcicas. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mezclas para pasteles y aperitivos como estabilizante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-471. Mono y diglicéridos de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en chocolates, condimentos y natillas como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-472a. Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en pasteles y mezclas para cremas como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-472b. Ésteres lácticos de los monos y diglicéridos de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mezclas para cremas y pasteles como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-472c. Ésteres lácticos de los monos y diglicéridos de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en repostería como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-472d. Ésteres tartáricos de los monos y diglicéridos de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-472e. Ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los monos y diglicéridos de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en pizzas, chocolates y bollos como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-473. Sucroésteres de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. No se conocen sus efectos secundarios.

E-474. Sucroglicéridos de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en chocolates, margarinas y repostería como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-475. Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en pastelería, salsas, bollos y galletas como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-476. Poliricinoleato de poliglicerol. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en galletas, pastelería y bollos como emulsionante. Se desconocen los efectos secundarios.

E-477. Monoésteres de propilenglicol. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en postres instantáneos como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-478. Ésteres de glicerol y 1,2 propanodiol de ácidos grasos. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. No se conocen los efectos secundarios.

E-481. Estearoil 2-lactil-lactato sódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en pastelería, pan, galletas como estabilizante. Puede producir cáculos renales.

E-482. Estearoil-2-lactil-lactato cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en salsas como emulsionante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-483. Tartrato de estearoilo. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en el pan como estabilizante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-491. Monoestearato de sorbitán. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en las mezclas para realizar pasteles como emulsionante. Se desconocen los efectos secundarios

E-492. Triestearano de sorbitán. Es considerado como sospechoso. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. Eleva la absorción de la parafina líquida.

E-493. Monolaurato de sorbitán. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. No se conocen los efectos secundarios.

E-494. Mono-oleato de sorbitán. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un estabilizante. No se conocen los efectos secundarios.

E-495. Monopalmitato de sorbitán. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un emulsionante. No se conocen los efectos secundarios.

Otros
Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes,
antiespumantes, agentes de carga, soportes y disolventes soportes,
sales fundentes, endurecedores, potenciadores del sabor, agentes de
tratamiento de la harina, espumantes, agentes de recubrimiento,
humectantes, almidones modificados, gases de envasado, gases
propulsores, gasificantes, y secuestrantes.

E-170. Carbonato cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en pan, pastelería, helados y vitaminas como antiadherente. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-400. Ácido algínico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en natillas, helados y bebidas no alcohólicas como emulsionante. Puede producir una disminución de los elementos esenciales del organismo.

E-401. Alginato sódico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en quesos en loncha, helados y pasteles como espesante. Puede producir una disminución de los elementos esenciales del organismo.

E-402. Alginato potásico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en quesos en lonchas, helados y pasteles como emulsionante. Puede producir una disminución de los elementos esenciales del organismo.

E-403. Alginato amónico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en frutas enlatadas, pastelería, quesos y helados como emulsionante. Puede producir una disminución de los elementos esenciales del organismo.

E-404. Alginato cálcico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en natas, jaleas y helados como espesante. Puede producir una disminución de los elementos esenciales del organismo.

E-405. Alginato propilenglicol. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en cervezas y refrescos como saborizante. Puede producir una disminución de los elementos esenciales del organismo.

E-406. Agar agar. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en yogur, quesos, helados y dulces como espesante. Puede aumentar la acción de sustancias cancerígenas y producir flatulencias y obstrucción intestinal.

E-407. Carragenanos. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en galletas, batidos, quesos, pasteles, chocolates, zumos, alimentos infantiles y bebidas alcohólicas como espesante. Puede ser cancerígeno (aumentar el riesgo de tumores de colon y recto). Puede producir alteraciones inmunológicas, problemas de hígado, úlceras de estómago.

E-408. Furcelarab. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en mermeladas y cremas de vainilla como gelificante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-410. Goma garrofín. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en ensaladas en envase, gelatinas y helados como estabilizante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-411. Harina de tamarindo. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en el curry, sales picantes y pan con especias como estabilizante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-412. Goma de guar. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en ensaladas en envase, sopas y batidos como espesante. Puede producir flatulencias, nauseas y obstrucción intestinal.

E-413. Goma tragacanto. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en quesos, sorbetes y pastelería como emulsionante. Puede producir dermatitis y alergias.

E-414. Goma arábica. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en pan, mermeladas, vinos, cervezas, pastelería, bollos y helados como espesante. Puede producir hipersensibilidad y alergias.

E-415. Goma xantana. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en escabeches, bebidas y aliños como estabilizante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-416. Goma karaya. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en quesos y salsas de frutas como estabilizante. Puede producir reacciones de hipersensibilidad.

E-500a. Carbonato sódico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en alimentos infantiles, natillas, chocolate, sopas de sobre y mantequilla. Es una base. Puede producir irritación intestinal, problemas gástricos y circulatorios.

E-500b. Bicarbonato sódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en levaduras, natillas y guisantes como gasificante. Se desconocen los efectos secundarios.

E-500c. Sesquicarbonato sódico. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es una base. No se conocen los efectos secundarios.

E-501a. Carbonato potásico. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es una base. No se conocen los efectos secundarios.

E-501b. Bicarbonato potásico. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es una base. Se desconocen los efectos secundarios

E-503a. Carbonato de amonio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en levaduras como neutralizante. Se desconocen los efectos secundarios.

E-503b. Bicarbonato amónico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en galletas como gasificante. Puede producir irritación de la mucosa gástrica.

E-50a. Carbonato magnésico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en helados, sal y mantequilla como antiapelmazante. Se desconocen los efectos secundarios.

E-507. Ácido clorhídrico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en pescados. Es un ácido. Se desconocen los efectos secundarios.

E-508. Cloruro potásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en productos dietéticos como gelificante. Puede producir ulceración gástrica e intestinal; hemorragias y perforación intestinal; nauseas.

E-509. Cloruro cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en verduras en conserva y frutas como secuestrante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-510. Cloruro amónico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en levaduras y salsas. Actúa como una levadura. Puede producir trastornos del riñón e hígado.

E-513. Ácido sulfúrico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en caramelos como ácido. Es venenoso para el organismo.

E-514. Sulfato sódico. Es considerado como sospechoso. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un disolvente. No se recomienda en bebés y en personas con alteraciones del corazón y del hígado.

E-515. Sulfato potásico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en productos dietéticos para sustituir la sal. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-516. Sulfato cálcico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en verduras en conserva, frutas y cerveza como reafirmante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-518. Sulfato magnésico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en conservas, mermeladas y condimentos como reafirmante. Es nocivo para personas con patologías renales.

E-524. Hidróxido sódico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en conservas, cacao y verduras como disolvente. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-525. Hidróxido potásico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en el chocolate, refrescos, en panadería y en productos lácteos. Es una base. Puede producir vómitos, dolores de garganta y pérdida de conciencia.

E-526. Hidróxido cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en aperitivos, chocolate, queso y zumos como disolvente. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-527. Hidróxido amónico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en el chocolate y cacao como disolvente. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-528. Hidróxido magnésico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en alimentos que contienen cacao. Es una base. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-529. Óxido cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en el chocolate y cereales para desayunar. Es una base. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-530. Óxido de magnesio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en repostería y bebidas en polvo como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-535. Ferrocianuro sódico. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un antiapelmazante. No se conocen sus efectos secundarios.

E-536. Ferrocianuro potásico. Es considerado como tolerable. Puede encontrarse en ciertos tipos de vino. Es un antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-540. Difosfato cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en aperitivos y quesos para aumentar la masa del producto. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-541. Fosfato ácido de sodio y aluminio. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en la mezcla para hacer pasteles. Es un ácido. Efectos nocivos en bebés y pacientes con algún tipo de patología en el riñón o el corazón.

E-542. Fosfato comestible de huesos. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un antiapelmazante. No se conocen sus efectos secundarios.

E-544. Polifosfato de calcio. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en quesos como sal emulsionante. Puede producir problemas digestivos.

E-545. Polifosfato de amonio. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en quesos como sal emulsionante. Puede producir problemas digestivos.

E-551. Dióxido de silicio. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en aperitivos crujientes como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-552. Silicato cálcico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en caramelos, arroz, chicles, azúcar y sal como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-553a1. Silicato magnésico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en caramelos, arroz, chicles, azúcar y sal como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-553a2. Trisilicato magnésico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en caramelos, arroz, chicles, azúcar y sal como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-553b. Talco. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en carnes curadas, arroz y panadería como antiadherente. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-554. Silicato de sodio y aluminio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en fideos como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-556. Silicato de calcio y aluminio. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un antiapelmazante. No se conocen sus efectos secundarios.

E-558. Bentonita. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en vinos como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-559. Caolín ligero y pesado. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en vinos, refrescos y condimentos como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-570. Ácido esteárico. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en productos alimentarios en polvo y en refrescos como antiapelmazante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-572. Estearato de magnesio. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en caramelos como antiapelmazante. Si este componente es inhalado puede ser perjudicial para el individuo.

E-575. Glucosa delta-tactona. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en la mezcla para realizar pasteles. Es un ácido secuestrante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-576. Gluconato de sodio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en verduras, conservas y frutas como secuestrante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-577. Gluconato de potasio. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un secuestrante. No se conocen sus efectos secundarios.

E-578. Gluconato de calcio. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en verduras en lata, conservas y frutas como regulador. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-620. Ácido glutámico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en alimentos dietéticos como potenciador del sabor. Puede producir contracciones musculares en la cara y pecho, palpitaciones, ataques de asma y jaquecas.

E-621. Glutamato monosódico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en comidas precocinadas, sopas, aperitivos, salsas, embutidos, cereales y carnes como potenciador del sabor. Puede producir contracciones musculares en la cara y pecho, palpitaciones, ataques de asma y jaquecas, esterilidad, obesidad, síndrome del restaurante chino: rigidez muscular en cuello y mandíbula, degeneración de las células del cerebro, problemas gástricos, flaqueza en las extremidades, visión borrosa, mareos, basta con la ingesta de 3 gramos de esta sustancia para generar dicho síndrome.

E-622. Glutamato monopotásico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en condimentos sin sodio como potenciador del sabor. Puede producir contracciones musculares en la cara y pecho, palpitaciones, hiperactividad infantil, ataques de asma y jaquecas, dañino para bebés y personas con problemas en el riñón.

E-623. Diglutamato cálcico. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en alimentos dietéticos como potenciador del sabor. Puede producir contracciones musculares en la cara y pecho, palpitaciones, hiperactividad infantil, ataques de asma y jaquecas, dañino para bebés y personas con problemas en el riñón.

E-625. Diglutamato magnésico. Es considerado como peligroso. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un saborizante. Puede producir contracciones musculares en la cara y pecho, palpitaciones, hiperactividad infantil, ataques de asma y jaquecas, dañino para bebés y personas con problemas en el riñón.

E-627. Guanilato sódico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en aperitivos y en el arroz como potenciador del sabor. No se recomienda su ingesta en bebés y en personas con reuma o gota. Puede producir hiperactividad.

E-628. Guanilato potásico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en aperitivos y en el arroz como saborificante. No se recomienda su ingesta en bebés y en personas con reuma o gota. Puede producir hiperactividad.

E-631. Inosinato disódico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en aperitivos y en el arroz como potenciador del sabor. No se recomienda su ingesta en bebés y en personas con reuma o gota. Puede producir hiperactividad.

E-632. Iosinato potásico. Es considerado como sospechoso. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un potenciador del sabor. No se recomienda su ingesta en bebés, en personas con reuma o gota. Puede producir hiperactividad.

E-635. 5´-ribonucleótido sódico. Es considerado como sospechoso. Normalmente se usa en croquetas de patata congeladas. Es un potenciador del sabor. No se recomienda su ingesta en bebés y personas con gota.

E-636. Maltol. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en galletas, pasteles, refrescos y pan como saborificante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-637. Etilmaltol. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un saborificante. No se conocen sus efectos secundarios.

E-900. Dimetilpolixilosano. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en zumos de piña y mermeladas como antiespumante. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-901. Ceras de abeja blanca y amarilla. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en pastelería y panadería como abrillantador. Puede producir reacción de intolerancia y dermatitis alérgica.

E-903. Cera carnauba. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en frutas frescas y congeladas, en pastelería y panadería como abrillantador. No se conocen sus efectos secundarios.

E-904. Goma laca. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en refrescos, caramelos y pastelería como abrillantador. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-905. Hidrocarburos minerales. Es considerado como peligroso. Normalmente se usa en chicles, huevos y frutas secos como abrillantador. Puede producir irritación del ano.

E-907. Cera refinada microcrista. Es considerado como tolerable. Se desconoce su uso en productos alimentarios. Es un antiadherente. No se conocen sus efectos secundarios.

E-912. Ésteres del ácido montánico.

E-914. Cera de polietieno oxidada.

E-920. Hidrocarburo de cisteína. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en panadería y harina como un ayudante de la harina. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-924. Bromato potásico. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en panadería como madurador y blanqueador. Puede producir nauseas, vómitos, convulsiones, tumores, diarreas y destrucción de la vitamina E.

E-925. Cloro. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en la harina para blanquearla. Puede ser cancerígeno e irritante.

E-926. Dióxido de cloro. Es considerado como muy peligroso. Normalmente se usa en la harina para blanquearla. Puede ser cancerígeno e irritante.

E-927. Azodicarbonamida. Es considerado como tolerable. Normalmente se usa en panadería como mejorador. Se desconocen sus efectos secundarios.

E-938. Argón.

E-939. Helio.

E-941. Nitrógeno.

E-942. Óxido nitroso.

E-943a. Butano.

E-943b. Isobutano.

E-944. Propano.

E-948. Oxígeno.

E-949. Hidrógeno.

E-999. Extracto de quilaya.

E-1200. Polidextrosa.

E-1201. Polivinilpirrolidona.

E1202. Polivinilpolipirrolidona.

E1203. Alcohol polivinílico.

E-1204. Pullulan.

E-1404. Almidón oxidado.

E-1410. Fosfato de monoalmidón.

E-1412. Fosfato de dialmidón.

E-1413. Fosfato de dialmidón fosfatado.

E-1414. Fosfato de dialmidón acetilado.

E-1420. Almidón acetilado.

E-1422. Adipato de dialmidón acetilado.

E-1440. Hidroxipropil almidón.

E-1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón.

E-1450. Octenil succinato sódico de almidón.

E-1451. Almidón oxidado acetilado.

E-1452. Octenil succinato alumínico de almidón.

E-1505. Citrato de trietilo.

E-1517. Diacetato de glicerilo (diacetina).

E-1518. Triacetato de glicerilo (triacetina).

E-1519. Alcohol bencílico.

E-1520. Propano-1,2-diol, propilenglicol.

E-1521. Polietilenglicoles, PEG

*La información de esta lista ha sido realizada basándose en datos recogidos de distintas entidades como la UE. Unión Europea, OMS. Organización Mundial de la Salud, FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, JECFA. Servicio Técnico del Instituto Nacional del Consumo, Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios, Comité Conjunto de FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios…etc.

El pan ¿de verdad es tan sano como te lo venden?

6-RODA~1PAN: Una de una sílaba, de cinco letras sustantivo que evoca diversos pensamientos y salud en general, tanto buenas como malas.

En realidad no es mi naturaleza criticar dieta pero hay ciertos alimentos industriales qué los ponen en “pedestales”. Prefiero pasar mi tiempo a centrarse en los efectos de la elección de alimentos saludables. Aunque aún es un tanto ambigua en la actualidad, con mucha gente trazar su propia definición de “saludable”. El etiquetado a veces es engañoso y no te viene claramente explicado, nunca confié al 100% de ningún producto.

Las empresas realizan varias acciones químicas sobre el pan para conservar su frescura, textura y brillo. Durante su almacenamiento, el pan blanco, que está hecho de trigo, atraviesa algunos cambios químicos como la oxidación. Todos estos compuestos y sus reacciones en el pan blanco son nocivos para el consumo de humanos.

pan-molde-multicereal-hacendado-3

Algunos de estos compuestos son:

Los emulgentes

Los emulgentes o emulsionantes son unos aditivos químicos, naturales o sintéticos, que al añadirlos a la masas panarias proporcionan una mezcla íntima entre el agua y las grasas.

En el ámbito de las masas batidas (bizcochos, magdalenas, plum-cake, etc), la presencia de estos aditivos proporciona un esponjamiento en éstas al incorporar aire en el batido. El esponjamiento es debido a que el aire introducido es retenido por la masa durante el batido, el emulsionante crea una película con una estructura laminar que retiene el aire.

Los monoglicéridos destilados (E-471) son emulgentes específicos para las masas batidas que proporcionan bizcochos de buena calidad. La dosificación recomendada es de 3 a 8 g por kilo de harina.

Las masas, con la adicción de emulgentes, se vuelven secas y con poca pegajosidad, permitiendo el paso por la divisora, boleadora y facilitando el volumen del pan; el alveolado de la miga es suave y uniforme.

El emulgente más común para conseguir este fin es el monoglicérido de ácidos grasos esterificados con diacetil tartárico ({DATA} E-472e), en dosis recomendadas de entre 2 y 6 g por kilo de harina.

Este emulgente junto con el ácido ascórbico y las enzimas alfa-amilasas componen el mejorante completo que normalmente emplea el panadero.

Agentes suavizantes

La evolución de la consistencia de la corteza y la frescura de la miga se deben principalmente a los cambios con el agua y la retrogradación del almidón.

Los monoglicéridos destilados, (E-471) y el estearoil -2- lactilato cálcico (E-482), son los ablandadores de miga más eficaces en el pan de molde y en los productos de bollería debido a su alta efectividad, en dosis de 5 g por kilo de harina, en conjunto o aislados.

Los humectantes

Los productos de pastelería (magdalena, bizcochos, plum-cakes…), y en general las masas batidas, se conservan más tiernas cuando se añade algún humectante de tipo polisacárido. Estos productos mantienen la fijación de agua evitando el envejecimiento prematuro. El Sorbitol con el número de la UE (E-420) es uno de los más eficaces, no estando limitada su dosificación, aunque una buena dosis es del 2% sobre el total de la harina.

Los productos más empleados contra el enranciamiento son:

Butil-hidroxi-anisol (B.H.A.) – E-320

•Butil-hidroxi-tuluol (B.H.T.) – E-321

En dosificaciones máximas permitidas de 0,03% sobre la grasa.

Contra el enmohecimiento

En el pan de molde la humedad máxima permitida es del 38%, si el contenido en agua es inferior a ésta no cabe duda que el pan se volverá duro rápidamente; luego entonces, hay que mantenerlo próximo a este porcentaje de humedad para evitar el envejecimiento prematuro. En estas condiciones el producto se halla expuesto al desarrollo de mohos.

La cantidad de agua en el pan será factor decisorio para el crecimiento de hongos, aunque también hay que tener en cuenta que los productos empaquetados aún calientes, así como las altas temperaturas ambientales y el grado de contaminación ambiental favorecen el enmohecimiento del pan.

Cuando el pan sale del horno es prácticamente estéril a causa de las altas temperaturas de cocción, pero inmediatamente comienzan a depositarse las esporas que flotan en el ambiente. Una vez empaquetado el pan y si el ambiente es propicio, como una humedad excesiva, o si se hubiera empaquetado aún caliente la condensación en la bolsa sería el caldo de cultivo para el crecimiento de hongos.

Los antimohos

El uso de sustancias químicas para combatir el florecimiento de hongos es una práctica habitual para la conservación de los productos de panadería cuando estos han de mantenerse más de 2 o 3 días. La legislación permite añadir una serie de aditivos para dicho fin.

El más empleado para el pan de molde es el propionato cálcico; para los productos de bollería el sorbato potásico y para las masas batidas el ácido sórbico.

El propionato cálcico (E-282) es un aditivo que tiene una gran capacidad antimoho.

En España e Italia está autorizado un máximo de 3 g/kg de harina pero en otras reglamentaciones como la francesa permiten hasta 5 g/kg de harina.

Para que su efectividad sea más notable la masa ha de tener valores de pH 5,3 y para que esto sea posible hay que añadir ácido láctico o ácido cítrico en la proporción de 1 a 2 g/kg de harina.

Si bien los ácidos lácticos y cítricos no están considerados productos antimohos sino reguladores del pH, su eficacia se basa en aumentar la acidez de la masa exaltando la efectividad de los antimohos.

El sorbato potásico (E-202) se usa por lo general mezclado con propionato cálcico, siendo muy eficaz en los productos de bollería. Su dosis máxima permitida es de 2 g/kg de harina.

El ácido sórbico (E-200) es un aditivo que por lo general se emplea en las masas batidas (magdalenas, bizcochos, etc.), siendo la dosis máxima de uso de 2 g/kg de harina.

url

(En otro  artículo hablaré  de los aditivos perjudiciales detallados y su efecto sobre la salud.)

Salud

Su uso ha estado rodeado desde sus comienzos de serias preocupaciones sobre la salud tanto de los panaderos, como de los usuarios finales: los consumidores.5 En los trabajadores del pan se ha podido detectar que en algunos casos el asma así como la rinitis se puede haber producido como una sensibilización a los alérgenos.

Deficientes nutricionalmente: Durante el proceso de refinado, el pan es despojado de sus elementos saludables, incluyendo el salvado y el germen. Esto significa que la mayoría de las vitaminas y minerales que se pierden dejándole con nada más que un moco formando, rebanada adictivo de pan a la mantequilla las tostadas por la mañana. No es la manera ideal de comenzar el día.

Aumenta los niveles de azúcar en la sangre: El trigo contiene amilopectina A, un tipo de molécula que se convierte de manera más eficiente con el azúcar en la sangre que casi cualquier otro carbohidrato. Si bien es cierto la eficiencia CrossFitters amor, este tipo de eficiencia no es tan deseable. Después de que el consumo de trigo de sus niveles de azúcar en sangre aumentan y en cuestión de 2 horas que está obligado a ser forraje a través de la nevera una vez más, en un esfuerzo para satisfacer su apetito. El consumo de trigo pone el cuerpo a través de una serie de altos y bajos, donde el cuerpo se convierte en atrapado en un círculo vicioso de hambre constante.

¿Seguirás consumiendo pan? o ¿prefieres granos de cereales enteros? en tus manos está.

La Maca Peruana “super alimento”. Salud, energía y bienestar

Maca sexualidad fertilidad 30x375La maca es una planta que crece en el centro de Perú, en las altas mesetas de los Andes. Se ha cultivado como un cultivo de hortalizas en el Perú por lo menos 3000 años. Maca es un pariente del rábano y tiene un olor similar al caramelo. Su raíz se utiliza para hacer la medicina.

La maca es una fuente maravillosa de nutrientes vitales naturales. La sinergia de tantos aminoácidos, vitaminas, y minerales en sus estados naturales puede incrementar la asimilación, absorción, y utilización de ellos por el cuerpo, resultando ser un multi-vitamínico natural.

Maca viene en varias formas (raíz, polvo y cápsulas), varios colores (amarillo, rojo y negro) y tres fuerzas. Todas las formas están hechas de Maca orgánica y todas las buenas versiones en polvo se nutren del Perú.

Maca roja pura se toma a diario se relacionó con una reducción en el tamaño de la próstata, mientras que el negro puro Maca es considerada la más fuerte de las propiedades de la energía promoviendo.

Maca se ha utilizado con fines medicinales desde hace siglos en América del Sur y es conocido como un adaptógeno.

¿Qué es un adaptógeno? En términos simplistas un adaptógeno es una sustancia biológica que se encuentra en las plantas y hierbas raras que ayudan al cuerpo a adaptarse a los cambios y el estrés.

Algunos de los muchos beneficios de la maca son:

  • Protección global del estrés.
  • Ayuda a dormir, cura el insomnio.
  • Más rápida recuperación de una lesión;
  • Aumenta el metabolismo, puede ayudar con la pérdida de peso / obesidad;
  • Mejorar el deseo sexual y cura la disfunción eréctil;
  • Reduce el riesgo de desarrollar la diabetes;
  • Puede aliviar los síntomas de la artritis y dolor en las articulaciones;
  • Mejorar el rendimiento del entrenamiento, la resistencia, la resistencia, la fuerza y ​​la ganancia de músculo;
  • Eleva la testosterona en los hombres y elimina los problemas hormonales en las mujeres;
  • Reducción de las alergias a los perros, gatos, pólenes estacionales, etc;
  • Puede retardar la progresión de la enfermedad de Alzheimer cuando se combina con Rhodiola Rosea;
  • Reduce la regularidad y severidad de los ataques de asma;
  • Aumenta la función cerebral que conduce a una mejor claridad mental y la percepción;
  • Reducción de la celulitis, alivia los síntomas de la enfermedad de Crohn y el SII, elimina el estreñimiento;
  • Puede curar la fatiga crónica, alivia la depresión, ayuda en la desintoxicación;
  • Disminuye la presión arterial, reduce el colesterol, aumenta los niveles de energía;
  • Puede beneficiar a la degeneración macular y la pérdida de visión de noche;
  • Alivio de la psoriasis, puede reducir las cicatrices, alivia la tiroides y la enfermedad de Hashimoto;

Maca comienza vida como una raíz que se seca y se convirtió en polvo. El polvo es proteína de aproximadamente 10% y contiene 20 aminoácidos, 8 aminoácidos esenciales, es 60% de hidratos de carbono y fibra de 8,5%.

Maca es abundante en aminoácidos, fitonutrientes, ácidos grasos esenciales, vitaminas (B1, B2, C y E) y minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio, azufre, sodio y hierro). Maca tiene la capacidad de aumentar la energía y la resistencia, oxigenar la sangre, apoyar la producción de neurotransmisores y aumentar la libido.

Maca-powder-flour-in-glass-bowl-with-maca-roots-or-Peruvian-ginseng-lat_-Lepidium-meyenii

La profesión médica y farmacéutica están descubriendo que Maca naturalmente y de manera óptima equilibra y apoya el sistema endocrino, ayudando en la regulación de la producción saludable de hormonas a través de sus propiedades adaptogénicas.

Hay que subrayar que la Maca no contiene en sí las hormonas, sin embargo, tiene un raro conjunto de nutrientes que alimentan el sistema endocrino, apoya las glándulas suprarrenales y la tiroides para que produzca hormonas en dosis adecuadas determinadas por las necesidades físicas de un individuo.

Las propiedades medicinales de la maca pueden proporcionar alivio de tanto menopausia y síntomas de la andropausia y puede ralentizar el proceso de envejecimiento al mantener los niveles correctos de estrógeno, la progesterona, la testosterona, la DHEA y la hormona del crecimiento humano (HGH).

Sus propiedades de la testosterona y el aumento de la “esteroide” natural como las propiedades que mejoran el rendimiento en los entrenamientos, la resistencia, la resistencia, la fuerza y ​​la ganancia de músculo.

Muchos usuarios de Maca reportan un aumento marcadamente notable en la resistencia después de menos de una semana de uso de la Maca. El aumento en la resistencia puede ser el resultado de los niveles de azúcar en la sangre más estables combinados con el efecto de fortalecimiento de la Maca tiene en las glándulas suprarrenales. Tener azúcar en sangre más estables y la función suprarrenal sana significa más energía estará disponible para hacer ejercicio.

Aumento de los niveles de resistencia son ideales para corredores y ciclistas, pero menos evidente, mejor resistencia ayuda a la quema de grasa con los esfuerzos más largos, las rutinas de cardio más fácil o más rápido. Aumento de la resistencia también hará tareas molestas menos esfuerzo y te dejará con más energía para ir al gimnasio por la noche.

Maca tomado antes del ejercicio de un ángulo de hidratos de carbono mejorará el rendimiento del entrenamiento mediante el suministro de los músculos con los glucógeno muy necesarios que necesitan para los entrenamientos de alta intensidad.

Además de los hidratos de carbono, Maca también contiene proteínas de fácil digestión, de alta calidad, ácidos grasos esenciales y minerales como el zinc, calcio y magnesio, que se han demostrado para ayudar en el rendimiento y la recuperación.

Maca también proporciona claridad mental y / o el enfoque. Todos sabemos lo que necesita para ser la cabeza despejada para entrenar intensamente sobre todo cuando usted va para una mejor marca personal. Otro de los beneficios de la maca es una actitud mental positiva. Maca usuarios informan a menudo una actitud mental más positiva incluso después de un par de días de uso que puede explicar por qué las personas que utilizan Maca perder peso y ganar músculo, simplemente porque son más motivado para hacer ejercicio.

Deporte, entrenamiento con pesas y ejercicio en general se reduce al Sistema Nervioso Central. Maca es la medicina para las glándulas suprarrenales que teóricamente permite al SNC se recupere más rápidamente lo que permite entrenamientos de alta intensidad más regulares sin experimentar agotamiento.

Maca y pérdida de peso. Maca aumenta el metabolismo para perder grasa y equilibrar la tiroides. Maca también mejora la tolerancia a la glucosa del cuerpo (niveles de azúcar en la sangre) por lo que, posiblemente, perder peso debido a la disminución de los antojos. Por otra parte, ya que no tendrá picos de azúcar en la sangre, Maca puede crear una mejor estabilidad emocional que permite mejores opciones de alimentos.

Image3

¿Maca andina o peruana es lo mismo?

La maca andina o maca peruana es exactamente lo mismo, el asunto es saber cual ha sido su proceso, existe como maca fresca, maca tostada, maca gelatinizada, y extracto de maca en polvo, investigaciones realizadas han trabajado con maca fresca, proceso en el cual no ha sufrido ninguna alteración fisicoquímica mas que la deshidratación que es a una temperatura que no afecta su estructura ni composición, el asunto es que sepas realmente que es lo que estás comprando y que sea 100% pura, es de suponer que en la etiqueta del envase esté detallado.

¿Dosis recomendada?

No existe una dosis diaria exacta recomendada de Maca, pero para beneficiarse “utilizar unos 10-15 gramos, normalmente tomadas a lo largo del día junto a las comidas (3 x 5 gramos dosis), es un buen punto de partida. También se puede hacer ciclos de Maca es decir, 120 días en 30 días de descanso. Yo la recomendaría tomar antes y después de entrenar.

¿Tiene contraindicaciones?

Siempre y cuando no se abuse, como ocurrirá con cualquier otro alimento, la maca es un alimento básico en el Perú y no se conocen contraindicaciones severas.

Sin embargo, de vez en cuando algunas personas experimentan efectos adversos cuando comienzan a tomar maca, y estos síntomas puede ser en realidad síntomas de desintoxicación. Si esto sucede, es posible que te sientas mal, pero por lo general dura unos pocos días.

Si tienes un problema de tiroides, como hipertiroidismo o hipotiroidismo, evita el tratamiento con polvo de maca. Este suplemento contiene una clase de compuestos denominados glucosinolatos. Tomados en exceso, los glucosinolatos pueden causar bocio o inflamación de la glándula tiroides. Además, las mujeres que están embarazadas o que amamantan deben evitar el uso de polvo de maca porque la seguridad de este suplemento no ha sido evaluada durante el embarazo.

Conocida por aportar energía, uno de los posibles efectos secundarios es el insomnio. Esto se evitaría no consumiéndola por la tarde o noche.

Debido también a su contenido en fibra (8,5%), la maca tiene alguna influencia sobre el sistema digestivo.  Cuando se consumen en exceso, la fibra acelera el ritmo de la digestión lo que conlleva gas y a veces diarrea, lo que podría provocar deshidratación.

¿Cómo crecen los músculos?

Introducción
Los qué somos entrenadores personales y profesionales del fitness a menudo pasamos horas y horas leyendo artículos y de investigación de nuevos programas de formación e ideas de ejercicios para el desarrollo de la capacidad muscular. Sin embargo, en gran parte debido a su complejidad fisiológica, pocos profesionales de la aptitud están tan bien informados de cómo los músculos realmente se adaptan y crecen a las crecientes demandas de sobrecarga progresiva de ejercicio. De hecho, el músculo esquelético es el tejido más adaptable en el cuerpo humano y la hipertrofia muscular (aumento de tamaño) es un tema muy investigado, sin embargo, todavía se considera una zona fértil de la investigación. En este artículo proporcionaré una breve actualización sobre algunos de los cambios celulares que se producen interesantes que conduce al crecimiento del músculo, conocida como la teoría de las células satélite de la hipertrofia.

Un traumatismo en el músculo: Activación de las células satélite

musculo esqueletico

 

Cuando los músculos se someten a ejercicio intenso, como de un combate de entrenamiento de resistencia, no es el trauma a las fibras musculares que se conoce como lesión muscular o daños en las investigaciones científicas. Esta interrupción de orgánulos celulares del músculo activa las células satélite, que se encuentran en el exterior de las fibras musculares entre la lámina basal (membrana basal) y la membrana plasmática (sarcolema) de fibras de músculos a proliferar para el sitio de la lesión.

En esencia, un esfuerzo biológica para reparar o reemplazar las fibras musculares dañadas comienza con las células satélite fusión conjunta y para las fibras de los músculos, a menudo conduce a aumentos en la fibra muscular área de sección transversal o la hipertrofia. Las células satélite tienen un solo núcleo y pueden replicar dividiendo. Como las células satélite se multiplican, algunos permanecen como orgánulos sobre la fibra muscular en tanto que la diferencian mayoría (las células se someten a proceso a medida que maduran en las células normales) y el fusible a las fibras musculares para formar nuevos soportes de proteína muscular (o miofibrillas) y / o la reparación fibras dañadas.

Por lo tanto, las miofibrillas las células musculares ‘aumentarán en espesor y el número. Después de la fusión con la fibra muscular, algunas células satélite sirven como una fuente de nuevos núcleos para complementar la fibra muscular creciente. Con estos núcleos adicionales, la fibra muscular se puede sintetizar más proteínas y crear más miofilamentos contráctiles, conocidos como la actina y la miosina, en células del músculo esquelético. Es interesante observar que un alto número de células satélite se encuentran asociados dentro de las fibras musculares de contracción lenta en comparación con las fibras musculares de contracción rápida en el mismo músculo, ya que van regularmente a través de células de reparación de mantenimiento de las actividades diarias.

Los factores de crecimiento

Los factores de crecimiento son las hormonas o compuestos similares a las hormonas que estimulan las células satélite para producir los aumentos en el tamaño de la fibra muscular. Se ha demostrado que estos factores de crecimiento para afectar el crecimiento muscular mediante la regulación de la actividad de células satélite. Factor de crecimiento de hepatocitos (HGF) es un regulador clave de la actividad de las células satélite. Se ha demostrado que el factor activo en el músculo dañado y puede también ser responsable de causar las células satélite para migrar a la zona de músculo dañado.
Factor de crecimiento de fibroblastos (FGF) es otro factor de crecimiento importante en la reparación muscular después de ejercicio. El papel del FGF puede estar en la revascularización (la formación de nuevos capilares sanguíneos) de proceso durante la regeneración muscular.

Una gran cantidad de investigación se ha centrado en el papel de la insulina como factor de crecimiento I y-II (IGF) en el crecimiento muscular. Los IGFs juegan un papel principal en la regulación de la cantidad de crecimiento de la masa muscular, la promoción de los cambios que ocurren en el ADN para la síntesis de proteínas, y promoción de la reparación de las células musculares.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

  • La insulina también estimula el crecimiento muscular mediante la mejora de la síntesis de proteínas y facilitar la entrada de glucosa en las células. Las células satélite utilizan glucosa como un sustrato de combustible, permitiendo así que sus actividades de crecimiento celular. Y, la glucosa se ​​utiliza también para las necesidades de energía intramusculares.
  • La hormona del crecimiento también es altamente reconocido por su papel en el crecimiento muscular. El ejercicio de resistencia estimula la liberación de hormona del crecimiento de la glándula pituitaria anterior, con niveles liberados ser muy dependiente de la intensidad del ejercicio. La hormona del crecimiento ayuda a activar el metabolismo de la grasa para la energía utilizada en el proceso de crecimiento muscular. Además, la hormona del crecimiento estimula la absorción y la incorporación de aminoácidos en la proteína en el músculo esquelético.
  • La testosterona también afecta a la hipertrofia muscular. Esta hormona puede estimular respuestas de la hormona de crecimiento en la pituitaria, que mejora la absorción de aminoácidos celular y la síntesis de proteínas en el músculo esquelético. Además, la testosterona puede aumentar la presencia de los neurotransmisores en el sitio de la fibra, que puede ayudar para activar el crecimiento del tejido. Como una hormona esteroide, la testosterona puede interactuar con los receptores nucleares en el ADN, lo que resulta en la síntesis de proteínas. La testosterona también puede tener algún tipo de efecto regulador sobre las células satélite.

Crecimiento muscular: El retrato ‘Bigger’

La discusión anterior muestra claramente que el crecimiento muscular es un proceso celular biología molecular compleja que implica la interacción de numerosos orgánulos celulares y factores de crecimiento, que se producen como resultado de ejercicio de resistencia. Sin embargo, para la educación del cliente deben ser resumido algunas aplicaciones importantes. El crecimiento del músculo se produce siempre que la tasa de síntesis de proteínas musculares es mayor que la tasa de degradación de proteínas musculares. Ambos, la síntesis y degradación de proteínas están controlados por mecanismos celulares gratuitos. El ejercicio de resistencia puede estimular profundamente la hipertrofia de las células musculares y la ganancia resultante en la fuerza. Sin embargo, el curso de tiempo para este hipertrofia es relativamente lento, generalmente teniendo varias semanas o meses a ser aparente (Rasmussen y Phillips, 2003). Curiosamente, una sola sesión de ejercicio estimula la síntesis de proteínas dentro de 2-4 horas después de la sesión de ejercicios que puede permanecer elevada durante un máximo de 24 horas. Algunos factores específicos que influyen en estas adaptaciones son útiles para destacar.

Todos los estudios muestran que los hombres y las mujeres responden a un estímulo de entrenamiento de resistencia de manera muy similar. Sin embargo, debido a las diferencias de género en el tamaño corporal, composición corporal y los niveles de hormonas, de género tendrá un efecto variable sobre la extensión de la hipertrofia uno puede posiblemente alcanzar. Además, mayores cambios en la masa muscular se producirán en los individuos con más masa muscular en el inicio de un programa de entrenamiento.

El envejecimiento también media los cambios celulares en el músculo que disminuye la masa muscular real. Esta pérdida de masa muscular se refiere como la sarcopenia. Afortunadamente, se ha demostrado que los efectos perjudiciales del envejecimiento en el músculo ser restringido o incluso revertir con el ejercicio de resistencia regular. Es importante destacar que el ejercicio de resistencia también mejora el músculo que rodea el arnés del tejido conectivo, así siendo más beneficioso para la prevención de lesiones y en la terapia de rehabilitación física.

La herencia que diferencia el porcentaje y la cantidad de los dos tipos de fibras marcadamente diferentes. En los seres humanos las fibras de tipo cardiovascular en diferentes momentos han sido llamadas fibras rojas, tónico, Tipo I, de contracción lenta (ST), o de lento oxidativo. Por el contrario, las fibras de tipo anaeróbico llamadas fibras blancas, han sido llamados la contracción rápida (FT), o en rápida glicolítica (FG), Tipo II.

Otra subdivisión de las fibras de tipo II es la IIa (fast-oxidativa-glicolítica) y IIb (fibras rápidas glucolíticas). Es digno de nota que mencionar que el sóleo, un músculo involucrado en postura de pie y andar, generalmente, contiene de 25% a 40% más de fibras tipo I, mientras que el tríceps tiene 10% y un 30% más de fibras de tipo II que los otros músculos del brazo. Las proporciones y tipos de fibras musculares varían en gran medida entre los adultos. Se sugiere que los nuevos, los modelos más populares de periodización del entrenamiento físico, que incluyen la luz, las fases de entrenamiento de intensidad moderada y alta, de manera satisfactoria sobrecargan los diferentes tipos de fibras musculares del cuerpo mientras que también proporciona un descanso suficiente para la síntesis de proteínas que se produzca.

Resumen Hipertrofia Muscular

El entrenamiento de resistencia conduce a un trauma o lesión de las proteínas celulares en el músculo. Esto lleva a los mensajes de señalización celular para activar las células satélite para iniciar una cascada de eventos que conducen a la reparación y el crecimiento muscular. Varios factores de crecimiento están implicados que regulan los mecanismos de cambio en el número y tamaño de proteínas en el músculo. La adaptación de los músculos a la tensión de sobrecarga de ejercicio de resistencia se inicia inmediatamente después de cada sesión de ejercicio, pero a menudo toma semanas o meses para que se manifieste físicamente a sí mismo. El tejido más adaptable en el cuerpo humano es el músculo esquelético, y se remodela notablemente después de continua, y cuidadosamente diseñado, los programas de entrenamiento de ejercicio de resistencia.

Ácido Lipoico mucho más que un antioxidante

Conocido con diferentes nombres, ácido lipoico, lipoato, ácido alfa lipoico y ácido tioctico, este compuesto actúa como coenzima de muchas reacciones del organismo, una de ellas es el proceso llamado glicolisis (responsable de la conversión de azúcar sanguíneo en energía).

0057_Lipoic_Acid_120mgEl ácido lipoico mejora la actividad de la mitocondria, el orgánulo respiratorio y energético de la célula. El ácido lipoico es un nutriente considerado como no esencial, es decir, el organismo lo puede sintetizar; como sus principales beneficios podemos decir que es un efectivo imitador de la insulina sin efectos secundarios, de hecho, parece ser que es el más potente que se encuentra actualmente en el mercado (mejor incluso que el sulfato de vanadio o el Cromo); también es un potente agente anabólico natural además de un potente antioxidante.

Hay estudios que han demostrado que la adición de ácido lipoico en la dieta de diabéticos de tipo II ha incrementado significativamente la utilización de glucosa en sangre. Teniendo en cuenta que el músculo es el principal demandante de glucosa sanguínea, el ácido lipoico ayudará al músculo a la absorción de la misma al interior de la célula muscular e incrementando la síntesis de glucógeno.

Al mismo tiempo, disminuye la captación de glucosa por medio de las células del tejido adiposo (o adipocitos). El resultado de todo esto es que aumenta la producción de energía y disminuye la acumulación de grasa en el organismo.

Hemos comentado antes que el ácido lipoico es un potente antioxidante; efectivamente, hay estudios que han mostrado el efecto protector de glóbulos rojos y de ácidos grasos del daño oxidativo (típico del ejercicio intenso y de la excesiva exposición a los rayos ultravioletas del sol). Se le considera como el “antioxidante universal” porque es liposoluble e hidrosoluble, esto significa que puede actuar en cualquier parte del organismo. Además de tener sus propias acciones antioxidantes, es también capaz de regenerar a la vitamina C y a la vitamina E de sus formas oxidativas.

¿Cuál es la dosis recomendada de ácido lipoico?

A pesar de que es un producto totalmente seguro (no se ha demostrado ningún tipo de toxicidad). no se deben sobrepasar las dosis recomendadas ya que un exceso de ácido lipoico podría provocar síntomas de fatiga, ansiedad, confusión etc. Se recomienda comenzar con dosis pequeñas (entre 100-200mg/día con la comida). Posteriormente se pueden aumentar a 400-600mg/día divididas en dosis de 200mg en 3 comidas separadas (desayuno, comida y cena). No se deben superar los 600mg al día ya que no se incrementan los resultados por aumentar las dosis. Para lograr solamente efectos antioxidantes basta con una dosis de 200-300 mg diarios.

El ácido lipoico es un producto que se está comenzando a conocer recientemente, por eso es difícil que todavía encontrar preparaciones dietéticas que lo incluyan en su fórmula.

La espirulina “super alga”

¿Qúe es?

algaLa espirulina (Spirulina maxima) es una alga unicelular que tiene forma de espiral (de ahí su nombre), y es de color azul verdoso por la presencia de clorofila que le da el color verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azuladode. Es de agua dulce llena de nutrientes que ha obtenido el enorme interés de los científicos nutricionales durante la última década. Debido a su perfil nutricional, spirulina aparece con frecuencia en alimentos verdes, bebidas, barritas energéticas y los suplementos naturales.
Spirulina tiene un nivel de 60 por ciento de proteína y contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para la salud humana. También contiene otros nutrientes tales como vitaminas, minerales, ácido gamma-linolénico, phytopigments, compuestos de metallo-Tionina, aminoácidos y yodo. También contiene solamente 15 a 20 por ciento de carbohidratos.

Según registros históricos, spirulina fue una fuente de alimento del pueblo azteca y Kanembu de África Central. Hoy, la investigación muestra que la espirulina puede ayudar a prevenir o tratar numerosas condiciones de salud, como la DMAE, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y trastornos neurodegenerativos.
Aparte de beneficiar a los seres humanos, la espirulina puede promover un sistema inmunológico saludable, abrigo, corazón y salud de las articulaciones en los animales.

spirulina-productosAlgunas propiedades:

Spirulina modula la respuesta inmune
Spirulina durante mucho tiempo ha sido venerada por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico. Porque promueve activamente la regeneración celular, ayuda a las heridas a sanar más rápido y hace la recuperación de las enfermedades que ocurren más rápidamente. Spirulina fortalece el sistema inmunológico, dejando a la persona menos propensos a experimentar los resfriados, gripes y otras enfermedades termocontraibles.

Ayuda a mantener los ojos sanos
La espirulina es un suplemento excelente para aquellos que buscan para mejorar su salud ocular. Este algas verde-azules es muy rico en vitamina A, y esta vitamina es excepcionalmente importante para la salud de los ojos. Por esta misma razón, come zanahorias más largo ha sido recomendado para aquellos que buscan para mejorar su salud de los ojos, pero spirulina tiene diez veces el vitamina A concentración gramo por gramo de zanahorias.

Spirulina y Diabetes tipo 2
Diabetes tipo 2 es una epidemia en el mundo occidental hoy. Es realmente un cúmulo de patologías relacionadas, incluyendo la hipertensión, la obesidad, dislipemia y resistencia a la insulina. Spirulina se ha demostrado que los diabéticos se benefician de las siguientes maneras:

-Reducción de la inflamación sistémica. (Resistencia a la insulina ha llegado a ser asociada a un estado de inflamación sistémica de bajo grado).
-Alterar favorablemente su perfil lipídico reduciendo los triglicéridos en suero y aumento de HDL.
-Mejora la vasodilatación en quienes son obesos como resultado de las dietas de alta fructosa (que tiene beneficios para los diabéticos, así como para aquellos con hipertensión y enfermedades cardiovasculares).

Espirulina reduce la inflamación y alivia los síntomas del síndrome premenstrual.
La espirulina es una de las principales fuentes de ácido Gamma-linolénico (GLA), uno de los más poderosos agentes antiinflamatorios en la naturaleza. GLA es también particularmente beneficioso para las mujeres, como se pueden aliviar los síntomas del síndrome premenstrual. Gramo por gramo, también tiene 26 – veces el calcio de la leche, por lo que es un excelente suplemento nutricional para las mujeres embarazadas.

Spirulina ayuda a mejorar el sistema digestivo.
Spirulina facilita el paso de residuos a través del sistema digestivo, reduciendo así la tensión en todo el sistema. También promueve las bacterias sanas en el sistema digestivo y ayuda a mejorar la absorción de nutrientes.

Spirulina ayuda a la desintoxicación del cuerpo naturalmente
Spirulina tiene una muy alta concentración de clorofila, uno de los más poderosos agentes desintoxicantes de la naturaleza. Se ha demostrado ser eficaz para ayudar a eliminar las toxinas de la sangre, y se une a los metales pesados y los isótopos radiactivos, por lo que es muy beneficioso para aquellos sometidos a terapia radiactiva.

Beneficios adicionales de la espirulina:

  •  La Espirulina es muy alto en hierro bio-disponibles, por lo que es beneficioso para personas con anemia o embarazo, con un menor riesgo de estreñimiento.
  •  La espirulina es una muy buena fuente de vitaminas B-1(thiamine), B-2 (riboflavina), B-3(nicotinamide), B-6 (piridoxina), B-9 (ácido fólico), vitamina C, vitamina D y vitamina E.
  • También es alto en potasio, cromo, cobre, magnesio, manganeso, fósforo, selenio, sodio y cinc.
  • Tiene cuatro veces la capacidad antioxidante de arándanos.
  • Espirulina puede ayudar a aliviar las alergias y para protegerlo contra las reacciones alérgicas.
  •  La espirulina es una fuente excepcional de proteínas: gramo por gramo más que carne de res, aves de corral, pescado y soya

¿Cómo tomar espirulina?

La espirulina está disponible comercialmente en tableta o en polvo. Algunos tónicos salud contienen spirulina como parte de sus ingredientes. Un simple régimen diario de Espirulina consiste en tomar una tableta de 500 mg cuatro a seis veces al día.

Fuentes de estas formas de spirulina están normalmente laboratorio cultivadas. Cosecha de spirulina de entornos más naturales ha planteado un desafío debido a la posible contaminación de sustancias tóxicas que no pueden eliminarse del producto. Con suerte, formas más respetuosos del medio ambiente y más seguros para cultivar las algas eventualmente pueden ser desarrollados y perfeccionados.

¿Efectos adversos?

La espirulina es un alimento y no un medicamento y no tiene contraindicaciones graves conocidas tomada en la dosis adecuada. No obstante en algunas personas puede tener alguno de los siguientes efectos secundarios:

  • Sed y estreñimiento. Después de tomar un gran volumen de espirulina es conveniente tomar medio litro más de agua al día para ayudar a nuestro cuerpo a absorberla.
  • Dolor de cabeza, acompañado a veces por el dolor muscular, la sudoración excesiva, problemas en la concentración y también enrojecimiento. De todas formas, esto no necesariamente tiene por qué suceder.
  • También hay que tener precaución con el origen de las mismas, tratando de asegurarse que sean de buena calidad y de procedencia no dudosa. Es que algunos cultivos no (o mal) controlados pueden tener contaminaciones con metales y causar diarreas, vómitos, náuseas y problemas hepáticos.

tabla_espirulina

 

Levadura de cerveza ¿buen aliado?

Levadura-de-cervezaEs un hongo unicelular conocido como “Saccharomyces cerevisiae”, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. También se toma como un suplemento nutricional debido a su rica fuente de proteínas de alto valor biológico (entre el 45-60% de su peso), vitaminas del complejo B y minerales, principalmente de cromo y selenio. Mientras que la levadura de cerveza puede proporcionar los nutrientes necesarios para su dieta.

Nutrición

Levadura de cerveza contiene un número de nutrientes beneficiosos. Normalmente, una onza (28 gramos) de levadura de cerveza contiene 80 calorías, con 11 g de proteínas, 10,9 g carbohidratos, fibra dietética 1.1g, 0,3 g de grasa, potasio 537 mg, fósforo 497 mg, 60 mg de calcio, 34 mg de sodio, niacina mg 10,7, hierro 4,9 mg, tiamina 4,4 mg, riboflavina 1,2 mg y 110 cromo de mcg.

Es muy rica en vitaminas del grupo B. Los deportistas tienen unas necesidades aumentadas de estas vitaminas, ya que son fundamentales para poder metabolizar bien los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. También son imprescindibles para el buen funcionamiento del sistema nervioso, además de ayudar a la cicatrización de heridas y a la salud ocular.

También es muy rica en minerales como el selenio que es un potente antioxidante. Ya sabemos que el ejercicio físico intenso produce estrés oxidativo, por lo que una dosis extra de selenio nos vendrá fenomenal. Es una buena fuente de fósforo, que participa en la formación de los huesos y dientes y es necesario para la actividad de nervios y músculos, siendo un mineral muy importante para los deportistas.

Es rica azufre, imprescindible para la formación de colágeno, y muy importante para mantener una buena salud articular . Tiene un alto contenido en zinc, que interviene en el sistema inmune, a menudo castigado por los entrenamientos intensos. Es una buena fuente de  cromo que interviene en la utilización de los hidratos de carbono y en el control del azúcar de la sangre, por lo que está muy indicada para pacientes diabéticos.

La levadura tiene una acción a la vez preventiva y curativa sobre el organismo, desgraciadamente poco conocida, contribuyendo también al funcionamiento normal de los órganos digestivos y a la protección de la piel. Por su cantidad de proteínas y su riqueza en aminoácidos, la levadura constituye una fuente de material indispensable para la formación y restauración celular.

Otra de las valiosas propiedades de la levadura de cerveza es que favorece la completa evacuación del intestino, al mismo tiempo que combate las putrefacciones que tienen lugar en el tubo digestivo, por cuya razón constituye una de las llamadas sustancias depurativas naturales.

Disminuye la glucosa, colesterol
Cromo desempeña un papel en el metabolismo normal de carbohidratos y lípidos. En un estudio publicado en mayo de 2011 por el “diario de oligoelementos en medicina y biología”, los investigadores informaron sobre los pacientes con diabetes tipo 2 divididos aleatoriamente en dos grupos de estudio; durante un período de tres meses, un grupo recibió dosis diarias de 9 g de levadura de cerveza con el cromo, y el otro grupo recibió sin cromo la levadura de cerveza. Los pacientes que recibieron cromo mejorada la levadura de cervecero mostraron marcadamente más bajos niveles de glucosa en sangre, así como reducido en gran medida el colesterol total y lipoproteínas de baja densidad, el llamado colesterol “malo”.

Estimula la función inmune
Los polisacáridos en levadura de cerveza estimulan la función inmune del cuerpo proporcionando apoyo para las microphages que combaten los gérmenes. Los polisacáridos en levaduras también contribuyen a la salud en general mediante el apoyo a la regeneración de las células. Además, azúcares en levadura de cerveza tienen potentes propiedades antivirales que son eficaces en por lo menos 13 virus, dice Elkins.

Otra cualidades, es que es un gran desintoxicante hepático, por lo que el hígado va a trabajar mejor, y se favorecen las personas con digestiones lentas, si el hígado trabaja mejor, va a eliminar con menos dificultades los esteroles de la sangre, para los problemas dermatológicos en los que el hígado va a dar una depuración de la sangre, en urticarias, eczemas y acné, también se pueden ver mejorías importantes.

¿Cómo consumirla?
Puedes encontrar la levadura de cerveza en tabletas, pero se recomienda su consumo en polvos, copos o escamas ya que se absorve mejor en el organismo. Es ideal para tomarla en el desayuno para comenzar la jornada del día con energía y vitaludad o en las demás comidas principales, entre 2 -3 cucharadas.

Los efectos secundarios e interacciones
Los efectos secundarios de la levadura de cerveza son generalmente leves, pero pueden incluir hinchazón y gases. La Universidad de Maryland que centro médico señala que las interacciones peligrosas la presión arterial son posibles si toma levadura de cerveza mientras tomando inhibidores de la monoaminooxidasa o IMAO para la depresión, tales como fenelzina, tranilcipromina, selegilina e isocarboxazida o analgésico narcótico Demerol; levadura de cerveza también puede interactuar con medicamentos para la diabetes. Evitar los suplementos de levadura de cerveza si usted es alérgico a la levadura o propenso a las infecciones por levaduras.

 

Diferencias entre Hombres y Mujeres en el Fitness/deporte

Hombres VS. Mujeres

Hombres: Para empezar tomemos como referencia los entrenamientos que normalmente realizamos los hombres para tratar de desarrollar nuestros músculos. Los hacemos con grandes pesos, alrededor del 75% de nuestra fuerza máxima, por lo general en 3-5 series con una cantidad de repeticiones que no supera las 15 y que a medida que logramos aumentar las cargas suelen ser de 4, 6 u 8 repeticiones a lo sumo. Debo aclarar además que este entrenamiento debe estar acompañado por una dieta rica en nutrientes, proteínas de alto valor biológico y un descanso adecuado para poder favorecer la síntesis proteica y la recuperación de nuestros músculos. Asimismo es determinante en el hombre poseer altos niveles de testosterona, la hormona anabólica por excelencia más allá de una carga genética que en todo sentido favorece este desarrollo. Con todas estas ventajas, debo decirles queridas lectoras que es bastante trabajoso desarrollar nuestra masa muscular hipertrofiándola. Es decir aumentando su volumen en forma permanente que si bien no es imposible, lleva años de entrenamiento serio, regular y como dije antes acompañado de una alimentación y descanso adecuado.

Mujeres: Imaginen ahora cuanto les deberá costar entonces a ustedes que poseen a lo sumo la décima parte (10%) de testosterona que los hombres y que además su nivel de estrógenos es totalmente contraproducente para tal fin. Por otra parte, en la mayoría de los casos trabajan con cargas muy por debajo de las capaces de generar el estímulo neuromuscular necesario para favorecer la hipertrofia. Realizan además ejercicios con gran cantidad de repeticiones y de larga duración en el tiempo. Y a esto, le agregamos también que la gran mayoría de las mujeres busca alimentos de bajo contenido calórico limitando los nutrientes que necesariamente deben acompañar a un entrenamiento que verdaderamente les permita aumentar en forma notoria su masa muscular.

fitness¿Qué es lo que en realidad ocurre entonces?

Lo que experimentan cuando deciden aumentar las cargas (Intensidad) en sus entrenamientos (Clases de localizada, de barra, rutinas, etc.) es un importante aumento en el gasto calórico, dado por un mayor uso de sus músculos, aumentando a la vez su capacidad de “quemar” los depósitos de grasa. Este es un proceso que se da en unos pequeños orgánulos presentes en los músculos llamados mitocondrias. El entrenamiento incrementa el número de mitocondrias musculares y la capacidad oxidativa en más del doble. Es decir, a mayor número de mitocondrias mayor capacidad de consumir los depósitos de grasa. (Oxidación de los ácidos grasos.)

¿Pero qué es esa sensación de tener los músculos más grandes? Es sencillamente el mayor aporte de sangre que cualquier músculo recibe durante el ejercicio. Es una congestión pasajera de nuestros músculos. Es lo que se denomina la “redistribución del flujo sanguíneo”, donde el músculo se llena de sangre y se produce una congestión muscular momentánea. Es decir, que el músculo aumente de tamaño por un aporte extra de sangre, no significa que vaya a producirse una inmediata hipertrofia muscular. Cuando están en un estado sedentario, nuestros músculos están flácidos ya que apenas se utilizan, están sin reservas de energía, vacíos de glucógeno (Combustible), no tienen tono muscular. Sin embargo, cuando arrancamos con un programa de ejercicios y nuestros músculos empiezan a ser utilizados, comienza una fase de adaptación en la cual el músculo va a almacenar glucógeno para tener más energía. Para almacenar este glucógeno necesita hidratarse, acumula agua intramuscular (Esto no es retención de líquidos), en definitiva, adquiere un mejor tono muscular y aumenta su rendimiento. Por esta razón, muchas mujeres identifican el entrenamiento con pesas con una hipertrofia y un “engrosamiento”. Notan que sus músculos están con algo más de volumen y más duros. Esto es un proceso natural y necesario que se vuelve mucho más notorio en toda persona desentrenada que comienza a hacerlo con mayor intensidad.

Otras diferencias:

Sistema cardiovascular: Las mujeres tienen un menor volumen de sangre, un menor número de glóbulos rojos (aproximadamente un 6% menos) y menos hemoglobina (aproximadamente un 15% menos).

Las mujeres tienen el corazón más pequeño, lo que se traduce en una Frecuencia Cardiaca más elevada, un menor volumen sistólico y menor pulso de oxígeno en Q y VO2 (entre un 20% y un 25% más bajo) dados.

Sistema respiratorio: Las diferencias entre las repuestas respiratorias de los hombres y mujeres al ejercicio se deben también en gran medida el tamaño corporal. La frecuencia de la respiración al hacer ejercicio con la misma producción relativa de potencia difiere un poco. No obstante, cuando en lugar de esto consideramos la misma producción de potencia absoluta. las mujeres tienen a respirar más rápidamente que los hombres, probablemente porque cuando ambos sujetos se hallan en el mismo nivel de producción de potencia absoluta la mujer está trabajando a un porcentaje más elevado de su VO2 máx.

El volumen respiratorio y el volumen ventilatorio son generalmente menores en las mujeres a las mismas producciones de potencia absoluta y relativa, hasta e incluyendo, los niveles máximos. La mayoría de las mujeres deportistas altamente entrenadas tienen valores máximos de 150l/m y mayores, superando algunos 250 l/min. Así mismo, estas diferencias están estrechamente relacionadas con el tamaño corporal.

Sistema muscular: En términos de fuerza, las mujeres han sido consideradas generalmente como el sexo débil. En estudios anteriores, a las mujeres se les habitúan encontrado entre un 43 y un 63% más débiles que los hombres en cuando a fuerza de la parte superior del cuerpo, pero solamente un 25 y 30% más débiles en cuanto a fuerza de la parte inferior. Debido a las considerables diferencias de tamaño entre los sexos, diversos, estudios han expresado la fuerza en relación con el peso corporal (fuerza absoluta/peso corporal) o relativa a la MM, como un reflejo de la masa muscular (fuerza absoluta/MM). Cuando la fuerza de la parte inferior del cuerpo se expresa en relación con el peso corporal, las mujeres son todavía entre un 5 y un 15% más débiles que los hombres, pero cuando se expresa en relación con la Masa muscular (MM), esta diferencia desaparece. Esto indica que las cualidades innatas de los músculos y de sus mecanismos de control motor son similares para hombres y para las mujeres. Relación peso y Composición corporal con el VO2 máx: Esta claramente establecido que el VO2 máx. depende en gran medida del peso corporal y de la masa muscular activa. Las mujeres tienen un cuerpo más pequeño y ligero, menor masa magra, por lo que sería lógico esperar que el VO2 máx. fuese menor en las mujeres.

¿Cómo debo entrenar entonces? Para conseguir beneficios es necesario producir un estímulo al organismo, sobrecargarlo, fatigarlo para que posteriormente produzca una mejora. Es muy común observar a muchas mujeres levantar pesos excesivamente livianos terminando sus series sin fatiga muscular. En estos casos no se está superando el umbral mínimo y por tanto no conseguirán mejoras sino un simple estancamiento. El tiempo invertido en el entrenamiento estará desaprovechado. El secreto consiste en ir aumentando la sobrecarga en forma progresiva y en el momento en que ya no sintamos esa fatiga muscular durante el entrenamiento, el cuerpo nos está advirtiendo que es hora de aumentar la intensidad de trabajo nuevamente.(Carga)

Es decir no aumenta de volumen, pero si aumentan los niveles de fuerza y desciende la fatiga muscular, por lo tanto, ese umbral mínimo se eleva a medida que mejoramos nuestro rendimiento.

Es de suma importancia tener en cuenta que tanto en lo referente al entrenamiento destinado al mejoramiento de la resistencia, la fuerza y el tono de nuestros músculos como principalmente en la parte aeróbica, estos “nuevos” músculos nos permitirán consumir nuestras reservas de grasa más fácilmente.

Siempre he dicho que no hay diferencias sustanciales entre lo que los hombres y las mujeres deben hacer en el gimnasio. Después de todo, no hay ejercicios de “hombres” o de “mujeres”.

Una posición en cuclillas es una sentadilla y un press de banca es un press de banca, independientemente del sexo de la persona que lo está haciendo. Esto es cierto, pero no es tan simple.

En primer lugar, las mujeres son más débiles que los hombres (no puedo creer que acabe de escribir esto ). Porque sí, hay excepciones, una mujer fuerte puede ser más fuerte que un hombre no entrenado o un hombre débil que se entrena. Sin embargo, aunque la mayoría de las mujeres no pueden levantar tanto peso como la mayoría de los hombres pueden entrenar con la misma intensidad. El problema es que el peso que la mayoría de las mujeres pueden levantar no es lo suficientemente fuerte para conseguir los mismos resultados que los hombres. Si un hombre puede hacer sentadilla con 112 kg para 12 repeticiones , una mujer ,a veces ,”apenas” puede utilizar la barra, esto no quiere decir que ambos no esten trabajando a su máxima capacidad, ahora bien su respuesta metabólica no puede ser la misma. Para compensar esta diferencia, os propongo algunos consejos para aprovechar al máximo el entrenamiento de una mujer.

Estos valores en términos de recambio de gases dan como resultado que la mujer necesitará de 30% a 40% más de actividad para obtener el mismo resultado calórico.

Aquí resulta fundamental comprender que cada programa de entrenamiento debe ser adecuado a las necesidades, objetivos y posibilidades de cada persona para sacar el mayor provecho.

Son muchos los beneficios y la distancia que existe entre la carga que significa estímulo para un mejoramiento en el tono muscular y la que sirve para hipertrofiar es enorme!. Finalmente si no realizamos un entrenamiento destinado a la pérdida de peso, tendremos tal vez un peso similar pero un cuerpo con un aspecto muy distinto, más tonificado, erguido, fuerte y resistente en el cual nuestra masa muscular ahora más activa estará permanentemente “comiéndose” nuestras reservas.

A perderle el miedo entonces a trabajar nuestra masa muscular por que activándola y estimulándola podrán mantenerse sanas, tonificadas, magras, y vitales.

Repasemos entonces los principales beneficios de entrenar conciente e intensamente nuestra masa muscular:

photo

  • – Incremento del gasto calórico.
  • – Mayor capacidad oxidativa.
  • – Aumento del tono muscular.
  • – Disminución del tejido adiposo.
  • – Mejoramiento de la postura a partir de un mayor tono en la musculatura postural.
  • – Disminución de la flacidez.
  • – Aumento de la tasa metabólica.
  • – Mayor contención articular previniendo lesiones.
  • – Aumento de la sensación de bienestar y fortaleza.

 

Hierro (Fe) ¿para qué sirve? ¿Cantidad recomendada?

El hierro es un mineral fundamental que se encuentra en las carnes rojas y en ciertas frutas y vegetales. En el cuerpo, el hierro es necesario para la formación de la mioglobina, una proteína que se encuentra en las células de los músculos y es fundamental para ciertas enzimas que impulsan las reacciones químicas del cuerpo.
img_por_que_las_plaquetas_aumentan_19095_origDe todos los oligoelementos necesarios para el organismo, éste es el más abundante en el mismo. Alrededor del 60% del hierro que contiene nuestro organismo está formando parte de la hemogloabina contenida en los hematíes y, aunque una pequeña parte está contenido en algunas enzimas oxidativas celulares, casi todo el resto se encuentra almacenado en forma de ferritina o hemosiderina (proteínas que contienen hierro). Su función fundamental es el transporte de oxígeno a los tejidos por medio de la hemoglobina, que capta este oxígeno en los pulmones y lo cede al
resto de los tejidos de nuestro cuerpo.

Las necesidades de este mineral varían con las diferentes etapas de la vida, pero se considera que la ingesta mínima diaria debe ser de 14 mg. Sus necesidades aumentan en el crecimiento, gestación, lactancia, con las pérdidas menstruales o hemorragias traumáticas. También determinados deportistas, como se expone en otro apartado, necesitan cantidades diarias superiores.

La deficiencia de hierro puede ocurrir en los lactantes, en los adolescentes y en las embarazadas debido a las grandes demandas de hierro asociadas con el rápido crecimiento del cuerpo. Esta deficiencia es especialmente frecuente en las mujeres premenopáusicas debido a la pérdida de hierro regular en los períodos menstruales.

La principal causa de la deficiencia nutricional de hierro y de anemia ferropénica, es una incorporación insuficiente del hierro al organismo de acuerdo a los requerimientos fisiológicos del mismo.

La diferencia principal entre el hierro que nos aportan los alimentos vegetales y los animales es que el hierro de origen animal se absorbe mejor. Esto es debido a que los alimentos de origen animal contienen “hierro hemo”. Químicamente se representa como Fe2+. El hierro hemo es el que se utiliza para formar glóbulos rojos en la sangre.

Existe una gran diferencia entre la absorción del hierro según si es de origen animal (30%) y de origen vegetal (5%).

En general, la absorción del hierro es baja porque este mineral es difícil de eliminar del organismo si se acumula. Cuando el cuerpo tiene suficiente hierro, una proteína llamada hepcidina reduce la absorción de hierro a nivel intestinal. La hepcidina se puede fabricar por tener suficiente hierro, eritropoyesis aumentada, pero también es algunos procesos de inflamación o infecciones. En caso de anemia, se deberá considerar estos otros factores, además de aporte de hierro.

¿Hay interacciones con Alimentos y suplementos?

El calcio hace que sea más difícil para el cuerpo absorber el hierro ya sea de alimentos o suplementos. Sin embargo, en personas que tienen suficiente hierro almacenado, esto probablemente no es un problema. Pero si tiene deficiencia de hierro, trate de minimizar esta interacción mediante la separación de su ingesta de hierro y de calcio. No tome suplementos de calcio con las comidas o cuando toma suplementos de hierro.

Bajo algunas circunstancias, el hierro puede interferir con la forma en que el cuerpo absorbe el zinc, y viceversa. Pero la comida elimina esa interacción. Para obtener el máximo beneficio de los suplementos de zinc o de hierro, es una buena idea tomarlos con alimentos.

El tomar hierro con alimentos puede disminuir en un 40% a 50% la cantidad de hierro que es absorbida por el cuerpo. Para una mejor absorción el hierro se debería tomar con el estomago vacío.

La ingesta de suplementos de hierro con el café o el té puede reducir la cantidad de hierro que el cuerpo absorbe. Estas bebidas, incluso pueden reducir la cantidad de hierro que el cuerpo absorbe de los alimentos.

Algunos que ayudan a su absorción:

La vitamina A parece estar involucrada en el transporte de hierro de donde se almacena en el cuerpo a los glóbulos rojos que se están desarrollando en la médula ósea. Allí, el hierro se utiliza para hacer la hemoglobina, la molécula en los glóbulos rojos que transporta el oxígeno. El dar suplementos de vitamina A parece mejorar los niveles de hierro en las personas cuyos niveles de hierro están demasiado bajos. Las investigaciones en desarrollo sugieren que la vitamina A y el beta-caroteno puede mejorar la absorción de hierro del trigo, de la harina de maíz y del arroz enriquecido con hierro.

El tomar hierro y vitamina C, juntos ayuda al cuerpo a absorber el hierro. No importa si la vitamina C proviene de los alimentos o de un suplemento. Sin embargo, para la mayoría de la gente probablemente no es necesario tomar un suplemento de vitamina C para mejorar la absorción de hierro, especialmente si su dieta contiene gran cantidad de vitamina C.

Demasiado Hierro

El trastorno genético llamado hemocromatosis afecta la capacidad del cuerpo para controlar la cantidad de hierro absorbido, lo cual lleva a la presencia de demasiada cantidad de este elemento en el cuerpo. El tratamiento consiste en una dieta baja en hierro, ningún suplemento de este elemento y la flebotomía (extracción de sangre) realizada en forma regular.
Es improbable que una persona tome demasiado hierro. Sin embargo, los niños algunas veces pueden desarrollar intoxicación por hierro al ingerir demasiados suplementos de este elemento. Los síntomas de esta intoxicación abarcan:

  • Fatiga
  • Anorexia
  • Vértigo
  • Náuseas
  • Vómitos
  • Dolor de cabeza
  • Pérdida de peso
  • Dificultad respiratoria
  • Coloración grisácea de la piel

rico en hierro