Las Proteínas 1

Proteína procede del vocablo griego protos que significa «lo más antiguo, lo primero». Las
proteínas constituyen uno de los componentes más importantes de las células, y suponen
más del 50% del peso seco de las mismas. Son compuestos orgánicos formados por carbono,
oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, aunque a veces pueden contener también azufre, fósforo,
hierro, magnesio y cobre.

1. PROTEÍNAS, PÉPTIDOS Y AMINOÁCIDOS

Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos que se
unen unos a otros a través del denominado enlace peptídico. La unión de estos aminoácidos
forma los péptidos. Si el número de aminoácidos que se unen es inferior a diez, el péptido recibe el nombre de oligopéptido. En el caso de que esa unión se produzca entre más
de 50 aminoácidos podemos hablar de proteínas.

1.1. AMINOÁCIDOS:
Existen 20 aminoácidos basicos que forman parte de las proteínas. Todos se caracterizan por presentar
un grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH2) que van unidos, ambos, a un carbono.
Cada uno de ellos se diferencia de los otros por su grupo R o cadena lateral.
Los aminoácidos se pueden nombrar por su nombre completo, por un código de tres letras
o por una letra que los identifica. A continuación se muestra una tabla con todos estos nombres y códigos:

Tabla aminoacidos
*Nomenclatura de los aminoácidos

De esta forma, a la hora de representar la composición en aminoácidos de una proteína
no tenemos que poner el nombre de cada uno de ellos, tan solo su código.
Dentro de los 20 aminoácidos hay ocho de ellos que no pueden ser sintetizados por las células
de nuestro organismo y, por tanto, han de ser facilitados por la dieta. Estos aminoácidos
reciben el nombre de aminoácidos esenciales y son los siguientes: triptófano, fenilalanina,
valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina y lisina.

¿Qué son las calorías? ¿todas las calorías son iguales?

tabla-de-calorias-de-los-alimentosLa cantidad de calor o energía que se libera en la combustión es expresado en calorías(kcal). Diferentes alimentos contienen cantidades diferentes de energía. Ésta es la razón por la cual un trozo de chocolate puede contener muchas más calorías que un trozo de lechuga de tamaño similar.

¿Cuántas calorías tiene …?

  • 1 gramo de proteína: 4 calorías.
  • 1 gramo carbohidratos: 4 calorías.
  • 1 gramo de grasas: 9 calorías.
  • 1 gramo de alcohol: 7 calorías.

¿Cómo crees que el organismo obtiene de los alimentos las calorías que necesita?

El organismo cubre sus necesidades de energía para el crecimiento, el mantenimiento de la temperatura corporal y para todos los tipos de trabajo y funciones metabólicas, mediante la combustión de los nutrientes, como las grasas y los hidratos de carbono. La “combustión” de los nutrientes, es muy similar al proceso de combustión en la estufa, la diferencia está en que ocurre de manera más lenta y sin producir llamas. La energía que se libera se utiliza para el funcionamiento del cuerpo, a través del metabolismo. Los residuos del metabolismo son el dióxido de carbono y el agua, que son expulsados por los pulmones mediante la respiración y los riñones e intestinos, respectivamente

Tipos de nutrientes y clasificación

Podemos clasificar a los nutrientes desde el punto de vista químico y desde el punto de vista energético.

Químicamente podemos distinguir cinco grupos de nutrientes:
• Glúcidos o hidratos de carbono.
• Proteínas o prótidos.
• Lípidos o grasas.
• Minerales.
• Vitaminas.

A su vez, podemos dividir este grupo en:
Macronutrientesson aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo, engloba a los glúcidos, proteínas y lípidos. También se denominan
principios inmediatos.
Micronutrientes: son sustancias imprescindibles para la vida, aunque sus necesidades se midan
a veces en cantidades muy pequeñas (milésimas o millonésimas de gramo). Pertenecen
a este grupo los minerales y las vitaminas. Dentro de los minerales existe un grupo que se
requiere en cantidades inferiores al resto y que es el de los oligoelementos (por ejemplo,
hierro y zinc), pero hoy en día, para clasificar a los minerales, se prefiere hablar de elementos
mayoritarios (calcio, fósforo, magnesio, cloro, sodio y potasio), elementos traza (hierro,
flúor, zinc, cobre, selenio, yodo y manganesio), y elementos ultratraza (molibdeno, vanadio,
níquel, cromo, cobalto, silicio, estaño, boro, antimonio, arsénico, bromo, litio). Aunque, conforme
avanzan las investigaciones médicas, esta lista se va ampliando constantemente.

La clasificación de los nutrientes desde el punto de vista energético es la siguiente:
Energéticos: son los que el organismo puede transformar en energía, aunque además
también puedan tener otras funciones. A este grupo pertenecen los hidratos de carbono,
las grasas y, en menor grado, las proteínas. Siempre serán utilizados en primer lugar
para la obtención de energía los hidratos de carbono y las grasas.
No energéticos: minerales y vitaminas. Nunca se pueden transformar en energía, aunque
la presencia de alguno de ellos (vitamina B1, magnesio, etc.) sea necesaria para la
transformación en energía de los nutrientes energéticos.
Caso aparte lo constituye el agua, que no es considerada como nutriente, pero que es imprescindible
para el mantenimiento de la vida.

También podemos clasificar a cada uno de los nutrientes, como esenciales o no esenciales,
dependiendo de si el organismo es capaz de sintetizarlos a partir de otras sustancias o necesita
de su ingestión diaria.
Para no entrar en clasificaciones complejas, podemos decir que todos los minerales y todas
las vitaminas (a excepción de la D3, K y niacina) son nutrientes esenciales, por lo tanto debemos
ingerirlos mediante la alimentación o mediante la suplementación diaria.

¿Es lo mismo alimentación que nutrición?

imagesCAZY890NLa diferencia entre alimentación y nutrición radica en que mientras la alimentación es un acto voluntario mediante el cual se toman alimentos del exterior, la nutrición es el conjunto de procesos que tienen lugar dentro del organismo, mediante los cuales se transforman los alimentos y se incorporan a nuestros tejidos. Es un acto involuntario.

Para entender la nutrición se precisa también el conocimiento de los procesos que tienen lugar en el organismo humano para aprovechar los alimentos. Es importante conocer y entender los procesos de la digestión y relacionarlos con los sistemas circulatorio, respiratorio y excretor.

Con la ingestión de alimentos se cubren las necesidades diarias para un correcto funcionamiento y desarrollo de nuestro cuerpo. Pero para tener una alimentación sana hay que mantener un equilibrio entre los tipos de alimentos que se toman para que éstos no afecten negativamente a nuestra salud. Es muy importante seguir una dieta equilibrada, pues muchas enfermedades son causadas por una alimentación errónea y, por el contrario, son fácilmente evitables o corregibles mediante una alimentación correcta.

¿Qué es el metabolismo basal? ¿Cómo calcularlo?

imagesSiempre que hablamos de perder peso o quemar grasa se menciona el metabolismo basal, además de hacer referencia a cosas como acelerar el metabolismo o incrementar el gasto energético.

El metabolismo basal  es la energía que se consume en las actividades mecánicas de sostén de los procesos vitales como: la respiración, la circulación de la sangre, la síntesis de constituyentes orgánicos, conservación de la temperatura corporal, etc.   Es, por tanto, la energía necesaria para el mantenimiento de las funciones orgánicas normales y homeostáticas, con el organismo en reposo y en ayunas.
Proporcionalmente la energía que se emplea en el metabolismo basal está destinada en un 50% al metabolismo celular, un 40 % se destina a la síntesis de moléculas, sobre todo de proteínas; y un 10% al trabajo mecánico interno, movimiento de los músculos respiratorios, contracción del corazón, peristalsis intestinal, etc.

¿De qué depende el gasto metabólico?
Algunos de ellos son:  temperatura corporal, temperatura ambiental, actividad glandular, nivel de actividad física, edad, sexo y hábitos de alimentación de cada persona.

Temperatura corporal: cada incremento de 0.5ºC de la temperatura interna del cuerpo aumenta el metabolismo basal en un 7%, debido a que la temperatura acelera las reacciones químicas que se producen.
Así, un enfermo con una temperatura de 41º C (unos 4ºC por encima de lo normal) mostrará un aumento del 30% de su metabolismo basal.

Temperatura externa: la temperatura ambiental también afecta al metabolismo basal. La exposición al frío aumenta el consumo calórico por la necesidad de desarrollar un calor extra para mantener la temperatura corporal.
Una corta exposición a una elevada temperatura tiene poco efecto sobre el metabolismo basal, pero si la exposición es de larga duración también aumenta el metabolismo basal. Se calcula que en los trópicos (temperaturas medias mayores de 25º) el metabolismo basal disminuye un 10% aproximadamente.

Actividad glandular: la glándula tiroides produce una hormona llamada tiroxina que juega un papel clave en la actividad metabólica del cuerpo. Cuanto mayor es la producción de tiroxina, mayor es el metabolismo basal de manera que en la tirotoxicosis (una enfermedad de la glándula tiroides en la que la producción de hormona tiroxina está aumentada), el metabolismo basal puede doblarse.
Por el contrario, si la producción de tiroxina es inferior a lo normal, el metabolismo puede reducirse hasta ser el 30-40% de los normal (esta enfermedad se denomina mixedema). La adrenalina también hace aumentar el metabolismo basal pero en menor extensión que la tiroxina.

Ejercicio: la práctica de ejercicio físico no sólo es útil para quemar calorías, sino que también eleva el metabolismo basal al ser el tejido muscular más demandante de energía que la grasa.
De esta manera, una persona con más musculo quema más calorías mientras duerme que otra persona con mas tejido adiposo (grasa) de la misma estatura y peso.

Edad: Los niños tienen tasas metabólicas muy altas (mayor relación entre superficie y masa corporal), mientras que los ancianos la tienen más reducida.

Sexo: es algo más baja en las mujeres que en los hombres porque la proporción natural de grasa corporal es mayor.

Alimentación: Si nos sometemos a una dieta pobre en calorías o a un ayuno prolongado, el organismo hace descender notablemente la energía consumida en reposo para hacer durar más tiempo las reservas energéticas disponibles.

 ¿Como se calcula el metabolismo basal?

El metabolismo basal se obtiene midiendo el consumo energético durante el reposo absoluto, y se mide en calorías.
En la práctica, el metabolismo basal se calcula mediante algunas ecuaciones que tienen en cuenta, además del peso, la estatura y la edad. La más utilizada es la ecuación de Harris-Benedict:

Para los hombres

metabolismo basal (cal) = 66.5 + (13.75 x Peso en kg) + (5.003 x Estatura en cm) – (6.775 x edad en años)

Para las mujeres

metabolismo basal (cal) = 65.5 + (9.563 x peso en kg) + (1.850 x estatura en cm) – (4.676 x edad en años)

Presentamos blog

Laura FitnessOs presento el blog a partir del cual pueden seguir mis actividades en el mundo fitness. Voy hablar un poco de mí y de porque me decanté por el fitness.

Desde siempre me gusto hacer deporte y cuidarme, bailaba break dónde fui aprendiendo sola mediante videos, soy una persona con mucha fuerza de voluntad y que si me propongo en conseguir algo, pongo todo mi empeño en ello. También me considero una persona autodidacta.

En el año 2011 me apunte por primera vez al gimnasio, aunque hacía tiempo entrenaba en casa por cuenta propia. Me gustó bastante ya que hay variedad de máquinas y el ambiente es muy ameno pues ves a personas como tú que le gusta el deporte.

Con el tiempo se consigue experiencia y se va aprendiendo más. Me gusta leer libros de nutrición y todo lo relacionado con el fitness.

En los años 2012-2014 impartí cursos de entrenadora personal, nutricionista deportiva, realicé estudios con titulación de herbodietética y homeopatía, y por último el de monitora de educación física y ciclo indoor.

Actualmente me preparo para body fitness y ayudo a las personas a mejorar desde el punto de vista de la nutrición y el fitness.